Giới thiệu:
Bánh canh giò heo là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi bật với nước dùng ngọt thanh từ xương heo, bánh canh mềm dai, và giò heo thơm ngon. Đây là món ăn dễ làm nhưng đòi hỏi thời gian ninh xương để có nước dùng đạt chuẩn. Món ăn này thích hợp cho bữa trưa hay tối, mang lại sự ấm cúng và hương vị đậm đà cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- 500 g giò heo (xương ống)
- 300 g bánh canh tươi
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 2 củ tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành tây, thái múi cau
- 1 cây sả, đập dập và cắt khúc
- 2 lá chanh
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng cà phê đường
- Rau sống: rau thơm, giá đỗ, hành lá, ngò gai
Cách làm:
- Sơ chế giò heo:
- Rửa giò heo dưới nước lạnh. Đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn, cho giò heo vào và trần qua 5 phút để loại bỏ bọt và tạp chất. Vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh và để ráo.
- Ninh nước dùng:
- Đun 2 lít nước mới trong nồi lớn, cho giò heo vào và đun sôi ở lửa lớn khoảng 10 phút. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ và ninh từ từ trong khoảng 2 giờ. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và sạch.
- Chuẩn bị gia vị và bánh canh:
- Làm nóng một ít dầu ăn trong chảo lớn. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho đến khi thơm và vàng. Thêm hành tây vào xào cùng cho đến khi hành tây mềm và chuyển màu.
- Khi nước dùng đã gần xong, thêm sả đập dập, lá chanh, và hỗn hợp hành tỏi đã xào vào nồi. Tiếp tục ninh thêm 30 phút để các hương vị hòa quyện.
- Nấu bánh canh:
- Trong khi chờ nước dùng, luộc bánh canh theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín. Xả bánh canh qua nước lạnh để không bị dính và giữ được độ dai.
- Hoàn thiện món ăn:
- Nêm nếm nước dùng với nước mắm, muối, tiêu, và đường theo khẩu vị. Đun thêm 10 phút để gia vị hòa quyện. Cho bánh canh vào tô, thêm giò heo lên trên và rót nước dùng nóng lên. Trang trí với rau sống như rau thơm, giá đỗ, hành lá và ngò gai.
Lưu ý về sức khỏe:
- Nên chọn giò heo tươi và sạch: Đảm bảo giò heo được làm sạch kỹ lưỡng và trần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và mỡ thừa.
- Hạn chế mỡ: Để món ăn ít mỡ, có thể loại bỏ lớp mỡ đông cứng trên bề mặt nước dùng sau khi để nguội.
Cách thưởng thức:
- Bánh canh giò heo ngon nhất khi ăn nóng. Thưởng thức với rau sống và thêm chút chanh hoặc ớt nếu thích. Món ăn này có thể ăn kèm với dưa leo, hành ngò để tăng thêm hương vị.
Mẹo:
- Để nước dùng ngọt và trong: Sử dụng nước lạnh để ninh xương và tránh khuấy nồi trong quá trình ninh. Vớt bọt thường xuyên và lọc qua vải mỏng hoặc rây để nước dùng đạt độ trong hoàn hảo.
- Tăng cường hương vị: Để nước dùng thêm hương vị, có thể thêm một chút gừng và tiêu vào khi ninh xương. Gừng giúp làm giảm mùi tanh của giò heo và tăng thêm hương thơm.
- Bánh canh không bị dính: Luộc bánh canh chỉ đến khi chín tới và xả ngay với nước lạnh để giữ được độ dai và không bị dính. Nếu không ăn ngay, hãy giữ bánh canh và nước dùng riêng, chỉ kết hợp khi ăn.
