Giới thiệu:
Bánh cuốn phố cổ Đồng Văn là món ăn truyền thống của thị trấn Đồng Văn, Hà Giang. Với lớp vỏ bánh mỏng, mềm mịn và nhân thịt thơm ngon, món bánh cuốn này thường được ăn kèm với nước chấm đặc trưng và rau sống, mang đến hương vị tuyệt vời và sự kết hợp hài hòa.
Nguyên liệu:
- Gạo tẻ: 200g (ngâm nước 2-3 giờ)
- Thịt lợn băm: 150g
- Nấm hương khô: 20g (ngâm mềm, băm nhỏ)
- Hành tím: 1 củ (băm nhỏ)
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Nước: 200ml (để pha bột)
- Bột năng: 50g (để làm vỏ bánh)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Rau sống: (rau húng quế, rau thơm, dưa leo, giá đỗ)
Cách làm:
- Chuẩn bị bột bánh:
- Xay gạo: Xay gạo tẻ đã ngâm với nước để tạo thành bột mịn. Thêm nước từ từ để điều chỉnh độ đặc của bột.
- Làm vỏ bánh: Trộn bột gạo với bột năng và nước, đánh đều cho bột hòa quyện. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Chuẩn bị nhân bánh:
- Xào nhân: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím vào phi thơm. Thêm thịt lợn băm và nấm hương vào xào chín. Nêm hạt nêm, đường và muối cho vừa ăn. Xào đến khi thịt chín và gia vị thấm đều.
- Hấp bánh:
- Chuẩn bị khay hấp: Lót giấy nến hoặc thoa dầu ăn lên khay hấp để bánh không bị dính.
- Đổ bột: Đổ một lớp bột mỏng vào khay hấp, dàn đều.
- Hấp bánh: Đặt khay vào nồi hấp đã đun sôi nước. Hấp trong khoảng 5-7 phút cho vỏ bánh chín. Sau đó, lấy ra và cho nhân vào giữa, cuộn lại nhẹ nhàng.
- Pha nước chấm:
- Pha nước chấm: Trộn nước mắm, đường, chanh và tỏi ớt băm nhỏ theo khẩu vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Hạn chế sử dụng nhiều dầu: Để giảm lượng chất béo, hãy sử dụng ít dầu khi xào nhân và lót khay hấp.
- Tăng cường rau sống: Ăn kèm với rau sống giúp cung cấp thêm vitamin và chất xơ, cân bằng bữa ăn.
Cách thưởng thức:
- Dùng ngay: Bánh cuốn nên được ăn khi còn nóng. Dùng kèm với rau sống và nước chấm để tăng hương vị.
- Thêm gia vị: Có thể thêm chút tiêu hoặc ớt tươi để tăng thêm độ cay và hương vị.
Mẹo:
- Đảm bảo vỏ bánh mỏng: Để vỏ bánh mỏng và mềm, đừng đổ bột quá dày vào khay hấp và kiểm tra độ mỏng của lớp bột trước khi hấp.
- Giữ cho bánh không bị dính: Dùng giấy nến hoặc thoa dầu lên khay hấp để bánh không bị dính. Bạn cũng có thể thoa một lớp dầu mỏng lên vỏ bánh sau khi hấp để tránh bánh bị khô.
