Giới thiệu:
Bún dọc mùng là món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, nổi bật với nước dùng trong, thanh mát từ xương hầm và dọc mùng giòn. Món ăn này thường được thưởng thức vào mùa hè, khi dọc mùng đang vào mùa, mang đến hương vị tươi mát và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- 200 g bún tươi
- 300 g xương heo (để hầm nước dùng)
- 100 g dọc mùng (rửa sạch và cắt khúc)
- 100 g thịt heo (băm nhỏ)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 quả ớt (cắt lát)
- 1 ít rau thơm (ngò gai, mùi tàu) để trang trí
Cách làm:
- Hầm nước dùng:
- Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi rồi giảm lửa để hầm trong khoảng 1 giờ để nước dùng thơm và ngọt.
- Lọc bỏ xương, giữ lại nước dùng. Nêm nếm nước dùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 1/2 muỗng cà phê đường. Đun sôi lại và để lửa nhỏ.
- Chuẩn bị nguyên liệu khác:
- Dọc mùng: Rửa sạch, cắt khúc và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ mùi hăng và bớt nhớt. Vớt ra, để ráo.
- Thịt heo: Xào thịt heo băm với hành tím và tỏi đã băm nhỏ, cho đến khi thịt chín và có màu vàng. Nêm nếm với 1 muỗng canh nước mắm.
- Luộc bún và phối hợp các thành phần:
- Luộc bún trong nước sôi khoảng 2-3 phút cho đến khi bún mềm, sau đó vớt ra, xả qua nước lạnh và để ráo.
- Cho dọc mùng vào nước dùng, đun sôi trong khoảng 5-10 phút cho đến khi dọc mùng mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
- Hoàn thiện món ăn:
- Cho bún vào bát, múc nước dùng với dọc mùng và thịt heo xào lên trên. Trang trí với rau thơm, ớt cắt lát và thêm chút tiêu nếu muốn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Dọc mùng: Có thể gây ngứa nếu không được chế biến đúng cách. Ngâm trong nước muối và nấu chín kỹ để loại bỏ độc tố.
- Xương heo: Nên hạn chế sử dụng quá nhiều xương heo để tránh lượng cholesterol cao.
Cách thưởng thức:
- Món bún dọc mùng ngon nhất khi còn nóng. Ăn kèm với rau thơm, ớt tươi và một chút dưa leo để tăng hương vị và cảm giác tươi mát.
Mẹo:
- Để nước dùng trong: Chần qua xương heo trước khi hầm giúp nước dùng trong hơn. Để nước dùng lắng và lọc kỹ để loại bỏ các tạp chất.
- Dọc mùng giòn: Ngâm dọc mùng trong nước muối loãng và nấu kỹ để giữ được độ giòn và giảm mùi hăng.
- Bún mềm đều: Để bún không bị nát, hãy luộc bún vừa chín và xả qua nước lạnh ngay sau khi luộc để giữ độ mềm và độ dẻo.
