Giới thiệu:
Bún măng giò heo là một món ăn truyền thống đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với nước dùng thơm ngon từ xương heo kết hợp với măng khô hoặc măng tươi. Món ăn này mang đến sự hòa quyện giữa độ giòn của măng và vị béo ngậy của giò heo, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- 500 g giò heo (xương ống)
- 150 g măng khô (hoặc măng tươi)
- 200 g bún tươi
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 2 củ tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành tây, thái múi cau
- 1 cây sả, đập dập và cắt khúc
- 2 lá chanh
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê đường
- Rau sống: rau thơm, giá đỗ, dưa leo, ngò gai
Cách làm:
- Sơ chế măng:
- Nếu dùng măng khô, ngâm măng trong nước ấm khoảng 1 giờ để mềm, sau đó rửa sạch và luộc sơ qua nước sôi để loại bỏ vị đắng. Nếu dùng măng tươi, cắt lát mỏng và luộc sơ qua.
- Sơ chế xương:
- Rửa giò heo dưới vòi nước lạnh. Đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn, cho giò heo vào trần qua 5-7 phút để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất. Vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh và để ráo.
- Ninh nước dùng:
- Đun sôi 2 lít nước mới trong nồi lớn, cho giò heo vào và đun sôi ở lửa lớn khoảng 10 phút. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ và tiếp tục ninh từ từ trong khoảng 2 giờ. Trong quá trình ninh, vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và sạch.
- Xào măng và gia vị:
- Trong khi xương đang ninh, làm nóng một ít dầu ăn trong chảo. Thêm hành tím, tỏi băm vào xào cho đến khi thơm và vàng. Sau đó, thêm măng vào xào cùng cho đến khi măng thấm gia vị và có màu đẹp.
- Kết hợp gia vị và măng:
- Khi xương đã mềm, cho măng xào vào nồi nước dùng. Thêm sả đập dập và lá chanh vào để tăng thêm hương thơm. Ninh thêm 30 phút để các hương vị hòa quyện.
- Nêm nếm:
- Nêm nếm nước dùng với nước mắm, muối, tiêu, và đường theo khẩu vị. Đun thêm 10-15 phút để gia vị hòa quyện.
- Chuẩn bị bún và hoàn thiện món ăn:
- Luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín vừa, xả ngay với nước lạnh để bún không bị dính. Đặt bún vào tô, thêm giò heo và măng. Rót nước dùng nóng lên trên và trang trí với rau sống như rau thơm, giá đỗ, dưa leo và ngò gai.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món bún măng giò heo có thể chứa nhiều cholesterol và chất béo từ giò heo, nên người có vấn đề về tim mạch hoặc huyết áp cao nên ăn với lượng vừa phải.
- Măng khô có thể chứa nhiều sodium, nên nên ngâm và luộc kỹ để giảm hàm lượng natri.
Cách thưởng thức:
- Bún măng giò heo ngon nhất khi còn nóng. Ăn kèm với rau sống và gia vị như ớt tươi, chanh, và nước mắm để tăng thêm hương vị. Có thể thêm một chút ớt tươi hoặc tương ớt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mẹo:
- Lọc nước dùng: Để nước dùng thêm trong và không bị đục, có thể lọc qua một lớp vải mỏng hoặc rây tinh sau khi ninh xong.
- Ninh xương: Để nước dùng đậm đà hơn, có thể nướng xương trong lò ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 20 phút trước khi ninh.
- Bún: Để bún không bị nát và giữ được độ dai, chỉ nên luộc bún vừa chín tới và xả ngay với nước lạnh.
