Giới thiệu:
Bún ốc là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, thường được thưởng thức vào bữa sáng hoặc trưa. Với nước dùng được nấu từ xương heo và cà chua, kết hợp với thịt ốc dai giòn, món bún ốc mang đến hương vị thanh mát, chua nhẹ và đậm đà. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Nguyên liệu:
- 200g bún tươi
- 500g ốc bươu hoặc ốc nhồi
- 300g xương heo
- 2 quả cà chua
- 1 quả dứa nhỏ (thơm)
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng canh mẻ (hoặc giấm bỗng)
- 1 muỗng canh mắm tôm
- Rau sống (rau muống chẻ, kinh giới, húng quế, rau răm)
- 1 quả ớt tươi
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Ốc: Ngâm ốc trong nước gạo khoảng 2-3 giờ để ốc nhả sạch bùn đất. Sau đó, rửa sạch ốc, luộc chín và lấy thịt ốc ra, cắt miếng vừa ăn.
- Xương heo: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó, rửa lại và hầm xương với 2 lít nước trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng.
- Rau sống: Rửa sạch rau sống, để ráo nước.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
- Hành tây: Bóc vỏ, cắt múi cau.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Nấu nước dùng:
- Phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu ăn trong nồi lớn. Sau đó, cho cà chua và dứa vào xào chín.
- Thêm nước hầm xương heo vào nồi, đun sôi. Cho mẻ (hoặc giấm bỗng) và mắm tôm vào nồi, khuấy đều.
- Nêm nếm gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt sao cho vừa ăn.
- Cho hành tây vào nồi, đun thêm 10 phút cho hành tây chín mềm.
- Chế biến ốc:
- Phi thơm hành tím băm với dầu ăn trong chảo. Cho thịt ốc vào xào nhanh tay, nêm chút muối, tiêu và nước mắm. Xào ốc đến khi thịt ốc săn lại, tắt bếp.
- Bày biện món ăn:
- Cho bún tươi vào bát.
- Thêm thịt ốc đã xào lên trên bún.
- Chan nước dùng nóng vào bát bún.
- Thêm rau sống và ớt tươi vào bát để thưởng thức kèm.
Lưu ý về sức khỏe:
- Ốc có thể gây dị ứng cho một số người, nên thử một lượng nhỏ trước khi ăn nhiều.
- Nước dùng có mắm tôm có mùi đặc trưng, có thể gây khó chịu cho một số người không quen.
Cách thưởng thức:
- Thưởng thức bún ốc khi còn nóng, ăn kèm với rau sống để tăng thêm hương vị.
- Có thể thêm chút nước mắm, chanh và ớt tươi vào bát bún để điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân.
Mẹo:
- Ngâm ốc: Ngâm ốc trong nước gạo giúp ốc nhả sạch bùn đất và tạp chất, làm sạch hơn.
- Nước dùng: Để nước dùng trong hơn, có thể hớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm xương.
- Xào ốc: Xào ốc với lửa lớn và nhanh tay để thịt ốc giữ được độ dai và giòn.
- Mắm tôm: Nếu không quen với mắm tôm, có thể giảm lượng hoặc thay thế bằng nước mắm để nước dùng vẫn đậm đà.
