Giới thiệu:
Bún Riêu Chay là một phiên bản thuần chay của món Bún Riêu truyền thống, nổi bật với nước dùng thơm ngon từ rau củ và đậu hũ, cùng với các loại rau thơm và gia vị. Món ăn này không chỉ phù hợp với những ai ăn chay mà còn là một lựa chọn lành mạnh cho tất cả mọi người.
Nguyên liệu:
- 200 g bún tươi
- 1 lít nước dùng rau củ (nấu từ rau củ tươi và gia vị)
- 100 g đậu hũ, cắt miếng nhỏ và chiên vàng
- 100 g nấm rơm (hoặc nấm hương), thái lát mỏng
- 1 quả cà chua, cắt múi cau
- 1 củ cà rốt, thái sợi mỏng
- 1 bìa đậu hũ non, cắt hạt lựu
- 1 cọng hành lá, thái nhỏ
- 1 quả ớt đỏ, thái lát mỏng (tùy chọn)
- Rau sống: xà lách, giá đỗ, rau thơm (ngò rí, húng quế)
- Gia vị: nước tương, muối biển, đường nâu, tiêu xay
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 thìa canh dầu ăn (dầu hạt cải hoặc dầu mè)
- 1 thìa cà phê tinh bột ngô hòa với 2 thìa canh nước (để làm đặc nước dùng)
- 1 thìa cà phê dấm gạo (hoặc nước cốt chanh)
- 1 thìa cà phê nước mắm chay (hoặc nước tương chay)
- 1 thìa cà phê tinh dầu trầm (hoặc tinh dầu nấm)
Cách làm:
- Chuẩn bị nước dùng:
- Làm nước dùng: Đun sôi 1 lít nước với các loại rau củ như hành tây, cà rốt và nấm đã nướng. Thêm một ít muối biển và đường nâu để cân bằng hương vị. Đun nhỏ lửa trong khoảng 25 phút để nước dùng thấm đẫm hương vị. Lọc bỏ các phần rắn và giữ lại nước dùng trong một nồi sạch.
- Sơ chế nguyên liệu:
- Luộc bún: Đun sôi một nồi nước với một ít dầu ăn và muối, cho bún vào luộc trong khoảng 3-4 phút cho đến khi bún mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Vớt bún ra và xả qua nước lạnh để giữ độ tươi và không bị dính.
- Chiên đậu hũ: Tẩm đậu hũ với một ít bột năng để tạo lớp giòn. Chiên đậu hũ trong dầu ăn nóng cho đến khi vàng đều và giòn. Để ráo dầu trên giấy thấm.
- Xào nguyên liệu: Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn. Thêm tỏi băm vào phi thơm cho đến khi tỏi chuyển màu vàng nhạt. Thêm nấm và cà chua vào xào trên lửa lớn cho đến khi nấm mềm và cà chua chín tới.
- Kết hợp đậu hũ: Thêm đậu hũ vào chảo và xào chung với nấm, cà chua. Nêm gia vị với nước tương, tiêu xay để tăng độ umami.
- Làm đặc nước dùng và hoàn thiện:
- Làm đặc nước dùng: Đun sôi nước dùng đã lọc, khuấy tinh bột ngô hòa nước vào nồi để làm đặc nước dùng. Khuấy đều cho đến khi nước dùng sánh lại và có độ sệt vừa phải.
- Tinh chỉnh hương vị: Thêm dấm gạo hoặc nước cốt chanh để tăng độ tươi mát và cân bằng hương vị. Có thể thêm một ít nước mắm chay để tăng độ sâu và phức tạp cho nước dùng.
- Kết hợp các thành phần:
- Chế biến: Đặt bún tươi vào bát lớn. Xếp các nguyên liệu xào (nấm, cà chua, đậu hũ) lên trên bún. Rưới nước dùng nóng lên bát bún và các nguyên liệu. Trang trí với hành lá, ớt đỏ thái lát và rau sống.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món bún riêu chay là sự lựa chọn lành mạnh và giàu dinh dưỡng, phù hợp với chế độ ăn chay và không chứa cholesterol. Tuy nhiên, cần điều chỉnh lượng muối và nước mắm chay để phù hợp với nhu cầu sức khoẻ cá nhân.
Cách thưởng thức:
- Thưởng thức Bún Riêu Chay khi còn nóng, có thể thêm rau sống và gia vị theo khẩu vị cá nhân. Món ăn này ngon nhất khi kết hợp với các loại rau thơm và dưa leo.
Mẹo:
- Luộc bún: Để bún không bị dính và có độ dai hoàn hảo, hãy thêm một ít dầu ăn vào nước luộc và khuấy đều trong quá trình nấu.
- Nước dùng: Để nước dùng có độ trong và hương vị tinh tế, không đun quá lâu và tránh nấu nước dùng với lửa lớn.
- Chiên đậu hũ: Tẩm bột năng trước khi chiên để tạo lớp giòn. Sử dụng dầu nóng và chiên đậu hũ ở lửa lớn để đạt được lớp vỏ giòn ngon.
- Nước mắm chay: Thêm nước mắm chay hoặc tinh dầu nấm để tạo thêm hương vị đặc biệt cho nước dùng.
