Giới thiệu:
Cá bống kho nghệ là món ăn đặc trưng với sự kết hợp giữa cá bống tươi ngon và nghệ thơm lừng. Nghệ không chỉ mang lại màu sắc hấp dẫn mà còn giúp tăng cường hương vị, làm cho món ăn thêm phần đậm đà và bổ dưỡng. Món ăn này thích hợp để dùng với cơm trắng và rất phổ biến trong các bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu:
- 500 g cá bống (chọn cá tươi, làm sạch và cắt khúc nếu cần)
- 2 muỗng canh nghệ tươi xay (hoặc 1 muỗng canh nghệ bột)
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường nâu (hoặc đường cát trắng)
- 1,5 muỗng cà phê muối
- 2 củ hành tím (băm nhuyễn)
- 4 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 200 ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc nếu không có nước dừa)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê dầu điều (tùy chọn để tạo màu đẹp)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá bống, làm sạch nội tạng và thấm khô bằng giấy. Cắt cá thành khúc vừa ăn nếu cá lớn.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn nghệ xay, nước mắm, đường nâu, muối, hành tím băm và tỏi băm. Xát đều hỗn hợp gia vị lên cá, đảm bảo gia vị thấm đều cả bên trong và bên ngoài cá. Để cá ướp trong 15-20 phút.
- Chiên cá:
- Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm dầu điều để tạo màu sắc đẹp cho cá.
- Khi dầu nóng, cho cá vào chiên sơ cho đến khi bề mặt cá có màu vàng đều và săn chắc. Lật cá đều để chiên cả hai mặt. Vớt cá ra và để ráo dầu.
- Kho cá:
- Trong cùng chảo, thêm một chút dầu nếu cần, phi thơm hành tím và tỏi băm cho đến khi có mùi thơm.
- Đặt cá vào chảo, đổ nước dừa tươi vào và khuấy đều để gia vị hòa quyện. Đun sôi, sau đó hạ lửa xuống mức thấp, đậy nắp và kho từ 30-40 phút, thỉnh thoảng kiểm tra và khuấy nhẹ để gia vị phân bố đều.
- Hoàn thiện và trình bày:
- Khi cá đã chín và gia vị thấm đẫm, tắt bếp và để cá nguội trong chảo khoảng 5 phút để gia vị ngấm thêm.
- Xếp cá ra đĩa và trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc ớt thái lát nếu thích.
Lưu ý về sức khỏe:
- Nghệ: Nghệ có chứa curcumin, một hợp chất có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa. Tuy nhiên, người bị bệnh dạ dày hoặc người có vấn đề về tiêu hóa nên sử dụng nghệ với liều lượng hợp lý.
- Dầu: Sử dụng dầu ăn và dầu điều vừa đủ để tránh món ăn quá nhiều dầu mỡ, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.
Cách thưởng thức:
- Cá bống kho nghệ rất ngon khi ăn kèm với cơm trắng nóng. Món ăn cũng có thể được dùng kèm với dưa leo hoặc rau sống để cân bằng hương vị.
Mẹo:
- Nghệ tươi: Sử dụng nghệ tươi xay sẽ tạo màu sắc và hương vị tốt hơn so với nghệ bột. Nếu dùng nghệ bột, chỉ nên dùng một ít và đảm bảo rằng nghệ có chất lượng tốt để tránh tạo màu không tự nhiên.
- Kho cá: Để món ăn có hương vị sâu đậm và cá không bị vỡ, kho cá trên lửa nhỏ và không khuấy quá nhiều. Đậy nắp để giữ ẩm cho cá và giúp gia vị thấm đều.
- Chiên cá: Để cá không bị dính chảo và có màu vàng đều, hãy làm nóng chảo và dầu trước khi cho cá vào.
