Giới thiệu:
Cá bống kho tộ là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong các bữa cơm gia đình. Món ăn này có vị đậm đà nhờ việc kho cá trong nồi đất cùng các gia vị như nước mắm, đường, và tiêu. Cá bống, khi được kho trong nồi đất, giữ được hương vị thơm ngon và đậm đà, làm cho món ăn trở nên đặc biệt và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 500 g cá bống (chọn cá tươi, làm sạch và cắt khúc)
- 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
- 2 muỗng canh đường nâu hoặc mật ong
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 200 ml nước dừa tươi
- 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu mè)
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1-2 trái ớt tươi (tùy chọn, thái lát mỏng)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá bống dưới nước lạnh, loại bỏ nội tạng và cắt thành khúc vừa ăn. Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và thấm khô bằng giấy.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, kết hợp nước mắm, đường nâu, muối, hành tím băm, và tỏi băm. Khuấy đều để gia vị hòa quyện.
- Xát đều hỗn hợp gia vị lên cá, đảm bảo gia vị thấm đều. Để cá ướp trong tủ lạnh khoảng 20-30 phút để gia vị thấm sâu hơn.
- Kho cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi đất hoặc chảo chống dính trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên sơ cho đến khi bề mặt cá chuyển màu vàng nhẹ.
- Vớt cá ra, cho hành và tỏi băm vào nồi, phi thơm. Đặt cá vào lại nồi, đổ nước dừa tươi vào, thêm tiêu xay và ớt nếu dùng. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống thấp, đậy nắp và kho từ 30-40 phút, thỉnh thoảng kiểm tra và khuấy nhẹ để gia vị phân bố đều và nước kho sánh lại.
- Hoàn thiện và trình bày:
- Khi cá đã chín mềm và nước kho đã sánh lại, tắt bếp và để cá nguội trong nồi khoảng 5-10 phút để gia vị ngấm thêm. Xếp cá ra đĩa và trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc vài lát ớt tươi nếu thích.
Lưu ý về sức khỏe:
- Món cá bống kho tộ có thể khá mặn vì sử dụng nước mắm, do đó nên cân nhắc lượng muối và nước mắm phù hợp với nhu cầu sức khỏe cá nhân.
- Để giảm lượng natri, có thể giảm lượng nước mắm hoặc thay thế bằng nước tương ít muối.
Cách thưởng thức:
- Cá bống kho tộ thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Món ăn cũng rất hợp với rau sống hoặc dưa chua để cân bằng hương vị.
Mẹo:
- Nồi đất: Sử dụng nồi đất để kho cá sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn nhờ khả năng giữ nhiệt và phân phối nhiệt đều.
- Chiên cá: Để cá không bị dính nồi và có màu vàng đẹp, hãy đảm bảo nồi hoặc chảo đủ nóng trước khi cho cá vào. Chiên sơ cá sẽ giúp cá săn chắc hơn khi kho.
- Kho cá: Để nước kho sánh lại và gia vị thấm đều, hãy kho cá trên lửa nhỏ và không khuấy quá nhiều. Đậy nắp nồi giúp giữ ẩm và tạo điều kiện cho cá thấm gia vị tốt hơn.
