Giới thiệu:
Cá bống vùi tro là một món ăn truyền thống nổi bật trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các vùng nông thôn. Cá được ướp gia vị, bọc trong lá chuối và vùi trong tro nóng, tạo nên lớp vỏ giòn và thịt cá mềm ngọt, thơm lừng.
Nguyên liệu:
- 1 con cá bống (khoảng 1-1.5 kg), làm sạch
- 3-4 lá chuối tươi, rửa sạch
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn, để điều chỉnh độ cay)
- 1 bó hành lá, cắt khúc nhỏ
- 1 bó thì là, cắt nhỏ
- Tro nóng (có thể dùng tro từ củi đã cháy)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá, để ráo nước. Cắt bỏ vây và đầu cá nếu cần. Để cá vào một bát lớn.
- Ướp gia vị:
- Trộn muối, tiêu, bột ngọt, tỏi băm và ớt bột trong một bát nhỏ. Xoa đều hỗn hợp gia vị vào cá, đảm bảo cá được ướp đều cả bên trong và bên ngoài. Để cá ướp trong khoảng 20 phút.
- Chuẩn bị lá chuối:
- Nướng nhẹ lá chuối trên lửa nhỏ hoặc đặt lá chuối lên bếp để lá mềm và dễ gói. Lấy một lá chuối lớn, đặt lên mặt phẳng.
- Gói cá:
- Đặt cá vào giữa lá chuối, rắc hành lá và thì là lên trên cá. Gấp lá chuối lại sao cho cá được bao phủ hoàn toàn. Dùng dây hoặc dây buộc thực phẩm để buộc chặt gói lá chuối.
- Chuẩn bị và nướng cá:
- Chuẩn bị một hố nhỏ hoặc lò nướng với tro nóng. Đặt gói cá vào trong tro, dùng thêm một lớp tro để phủ lên gói cá. Nướng cá trong khoảng 1-1.5 giờ, tùy thuộc vào kích thước cá và độ nóng của tro.
- Kiểm tra và phục vụ:
- Sau khi cá đã nướng xong, dùng kẹp hoặc muỗng để gỡ lớp tro ra và mở gói lá chuối. Cá bống vùi tro sẽ có lớp vỏ giòn và thịt cá mềm ngọt.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lượng muối và gia vị: Điều chỉnh lượng muối và gia vị theo khẩu vị và nhu cầu sức khỏe của từng người, đặc biệt nếu có vấn đề về huyết áp hoặc các bệnh liên quan đến tim mạch.
- Hạn chế lượng tro: Đảm bảo chỉ dùng tro đã được làm sạch và đã được đun nóng để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách thưởng thức:
- Kết hợp với cơm trắng: Món cá bống vùi tro có thể được thưởng thức với cơm trắng nóng. Thịt cá có thể chấm với nước mắm pha chua ngọt hoặc nước tương tùy theo sở thích.
- Thêm rau sống: Ăn kèm với rau sống như dưa chuột, cà chua và rau thơm sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn và cung cấp thêm vitamin.
Mẹo:
- Chọn cá tươi: Để đảm bảo món ăn có hương vị ngon nhất, hãy chọn cá bống tươi và làm sạch kỹ càng trước khi chế biến.
- Quản lý nhiệt độ: Duy trì nhiệt độ tro ổn định để cá chín đều và lớp vỏ không bị cháy. Nếu dùng lò nướng, hãy theo dõi quá trình nướng và điều chỉnh nhiệt độ nếu cần.
- Chuẩn bị trước: Có thể chuẩn bị cá và ướp gia vị từ trước và bảo quản trong tủ lạnh để tiết kiệm thời gian trong quá trình nấu nướng.
