Giới thiệu:
Cá bớp kho tộ là món ăn truyền thống Việt Nam, nổi bật với vị đậm đà và mặn ngọt vừa phải. Sự kết hợp giữa cá bớp tươi ngon và sốt caramen tạo nên một món ăn hấp dẫn, thường được dùng kèm với cơm trắng.
Nguyên liệu:
- 500g cá bớp, cắt khúc
- 1 củ hành tím, băm nhuyễn
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1/2 củ gừng, thái sợi
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1/2 chén nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn)
- Rau thơm (hành lá, ngò rí) để trang trí
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa cá bớp dưới nước lạnh và lau khô bằng giấy thấm. Ướp cá với một ít muối, tiêu xay, và bột ngọt (nếu dùng) trong khoảng 10 phút.
- Kho tộ:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi kho hoặc chảo sâu lòng trên lửa vừa. Cho hành tím, tỏi, và gừng vào, xào cho đến khi thơm vàng.
- Thêm đường vào nồi, khuấy đều cho đến khi đường tan và chuyển sang màu caramel nâu nhạt.
- Cho cá bớp vào nồi, đảo nhẹ để cá được bao phủ bởi caramen và gia vị.
- Thêm nước mắm, nước cốt chanh, và nước dừa vào nồi. Khuấy đều và đun sôi nhẹ.
- Hạ lửa và kho trong khoảng 20-25 phút, cho đến khi cá chín mềm và nước sốt giảm còn một nửa, đặc lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để cá chín đều và thấm gia vị.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi cá đã chín và nước sốt đạt độ đặc mong muốn, tắt bếp. Xếp cá ra đĩa và rưới sốt lên trên. Trang trí với rau thơm như hành lá và ngò rí.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Giảm lượng muối: Nếu bạn cần giảm lượng muối, có thể điều chỉnh nước mắm và hạt nêm để phù hợp với nhu cầu sức khoẻ của bạn.
- Kiểm soát đường: Để giảm lượng đường, có thể giảm lượng đường sử dụng hoặc thay thế bằng các loại đường tự nhiên như mật ong.
Cách thưởng thức:
- Cá bớp kho tộ thường được thưởng thức kèm với cơm trắng nóng. Món ăn cũng rất ngon khi ăn kèm với dưa chuột hoặc rau sống.
Mẹo:
- Tạo lớp caramen hoàn hảo: Để có lớp caramen ngon, hãy đảm bảo đường tan và chuyển màu nâu mà không bị cháy. Đảo đều và liên tục khi đường bắt đầu tan chảy.
- Giữ cá không bị vỡ: Để cá không bị vỡ trong quá trình kho, hãy sử dụng nồi chống dính hoặc chảo có đáy dày và tránh khuấy quá mạnh. Lật cá nhẹ nhàng để cá chín đều.
- Tăng cường hương vị: Bạn có thể thêm một ít tiêu xay hoặc ớt băm vào sốt để tăng thêm hương vị và độ cay nhẹ.
