Giới thiệu:
Cá chạch kho nghệ là một món ăn truyền thống của nhiều gia đình Việt, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của cá chạch và hương thơm của nghệ. Món ăn này thường được ưa chuộng vì sự dễ ăn, bổ dưỡng và hương vị đậm đà.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chạch (khoảng 800g - 1 kg, làm sạch)
- 1 củ nghệ tươi (khoảng 50g, gọt vỏ, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn)
- 2 củ hành tím (băm nhuyễn)
- 4 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 2 thìa canh nước mắm nhĩ
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 2 thìa canh đường nâu (hoặc mật ong)
- 1 cốc nước dừa (hoặc nước lọc)
- 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 cây hành lá (cắt nhỏ để trang trí)
- 1 quả ớt đỏ (cắt lát mỏng để trang trí)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá chạch dưới nước lạnh. Dùng muối và rượu trắng để chà xát lên cá, giúp khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch và để cá ráo nước.
- Ướp cá:
- Trộn nước mắm, đường nâu, muối, tiêu đen, và bột ngọt (nếu dùng) trong một bát lớn. Thêm nghệ băm nhuyễn vào hỗn hợp gia vị. Đặt cá vào hỗn hợp gia vị, massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều. Đậy kín và để cá ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
- Kho cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi kho trên lửa vừa. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi hành tỏi chuyển màu vàng nhạt. Thêm cá đã ướp vào nồi, chiên sơ qua cho đến khi cá hơi săn lại.
- Thêm nước và kho:
- Đổ nước dừa hoặc nước lọc vào nồi sao cho nước ngập khoảng 2/3 cá. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và kho trong khoảng 35-45 phút. Thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều.
- Hoàn thiện:
- Khi nước kho đã sánh lại và cá đã thấm đều gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp và để món ăn nguội bớt trước khi dọn ra đĩa. Trang trí bằng hành lá và lát ớt đỏ để tăng màu sắc và hương vị.
Lưu ý về sức khỏe:
- Cá chạch chứa nhiều chất đạm và omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch và phát triển não bộ. Tuy nhiên, nên tiêu thụ ở mức vừa phải để tránh lượng dầu mỡ dư thừa.
Cách thưởng thức:
- Món cá chạch kho nghệ ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng hoặc bún. Có thể ăn kèm với rau sống để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Mẹo:
- Chiên cá: Để cá có lớp vỏ giòn và không bị dính chảo, đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho cá vào. Để đạt được độ giòn lý tưởng, bạn có thể lăn cá qua một lớp bột ngô mỏng trước khi chiên.
- Nghệ tươi: Nếu không có nghệ tươi, bạn có thể thay thế bằng nghệ bột. Tuy nhiên, nghệ tươi sẽ tạo hương vị và màu sắc đậm đà hơn.
- Nước kho: Để nước kho sánh và thấm đẫm vào cá, sau khi kho xong, đun thêm vài phút để nước giảm và gia vị được cô đặc. Tránh để nước kho cạn quá nhiều để cá không bị khô.
