Giới thiệu:
Cá chạch kho sả nghệ là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm lừng của sả và nghệ. Cá chạch mềm ngọt được kho trong nước sốt sả nghệ đậm đà, tạo nên một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng và dễ chế biến.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chạch (khoảng 1-1.5 kg), làm sạch và cắt khúc
- 3-4 củ sả, băm nhuyễn
- 1 củ nghệ tươi (hoặc 2 thìa cà phê bột nghệ)
- 4 thìa canh nước mắm ngon
- 2 thìa canh đường nâu
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 cốc nước dừa tươi (hoặc nước khoáng)
- 2 thìa canh dầu ăn
- 2 quả ớt đỏ (tùy chọn, để trang trí)
- 1 cây hành lá (để trang trí)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá dưới nước lạnh và để ráo. Để khử mùi tanh, dùng muối và nghệ tươi chà lên cá, sau đó rửa sạch và để cá ráo nước.
- Ướp cá:
- Trộn đều nước mắm, đường nâu, muối, tiêu và một nửa lượng sả băm nhuyễn trong một bát lớn. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên cá và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi kho trên lửa vừa. Cho cá vào chiên sơ qua để tạo lớp vỏ giòn và màu vàng đẹp mắt. Vớt cá ra và để lên giấy thấm dầu.
- Kho cá:
- Trong cùng nồi, thêm phần sả còn lại và nghệ băm nhỏ vào phi thơm. Đặt cá đã chiên vào nồi, đổ nước dừa tươi (hoặc nước khoáng) vào sao cho nước chỉ ngập khoảng 2/3 cá. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và kho từ 1 giờ đến khi cá mềm và nước sốt sánh lại. Thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi cá đã thấm gia vị và nước kho sánh lại, tắt bếp và để nguội bớt. Trang trí với hành lá và ớt đỏ trước khi dọn ra đĩa.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Chọn cá tươi: Đảm bảo chọn cá tươi ngon để món ăn có hương vị tốt nhất và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Nghệ và sả: Nghệ có tác dụng chống viêm và hỗ trợ tiêu hóa, trong khi sả giúp khử mùi tanh và tăng hương vị cho món ăn.
Cách thưởng thức:
- Món cá chạch kho sả nghệ thích hợp ăn cùng cơm trắng nóng. Bạn có thể dùng món ăn này cùng rau sống hoặc dưa leo để làm giảm bớt độ ngậy và thêm phần tươi mát.
Mẹo:
- Chiên cá: Để cá không bị dính chảo và có lớp vỏ giòn đều, đảm bảo dầu đã đạt nhiệt độ tối ưu trước khi cho cá vào. Bạn có thể lăn cá qua một lớp bột năng nhẹ trước khi chiên để tăng độ giòn cho lớp vỏ.
- Kho cá: Để nước kho có độ sánh lý tưởng và gia vị thấm đều, hãy kho cá trên lửa nhỏ và đậy nắp nồi phần lớn thời gian nấu. Lật cá nhẹ nhàng và thỉnh thoảng khuấy nhẹ để gia vị thấm đều mà không làm cá bị vỡ. Nếu nước kho còn nhiều, có thể đun thêm vài phút để nước sánh lại và cá thấm đậm vị.
