Giới thiệu:
Cá chạch kho tiêu là một món ăn truyền thống với cá chạch tươi ngon được kho với tiêu đen, tạo nên hương vị đậm đà và cay nhẹ. Món ăn này có thể được thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún, rất phù hợp cho bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chạch (khoảng 800g - 1 kg), làm sạch, cắt khúc
- 2 thìa canh tiêu đen xay
- 2 củ hành tím, băm nhuyễn
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 3 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường nâu
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1 cốc nước lọc
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 cây hành lá, cắt nhỏ để trang trí
- 1 quả ớt đỏ, cắt lát mỏng để trang trí
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá dưới nước lạnh. Chà xát cá với muối và rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Để cá ráo nước khoảng 15 phút.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn nước mắm, đường nâu, muối, tiêu đen và bột ngọt. Đặt cá vào hỗn hợp gia vị, massage để gia vị thấm đều. Đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để cá thấm gia vị.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi kho trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi băm vào phi cho đến khi chuyển màu vàng nhẹ và thơm. Vớt hành tỏi ra để riêng. Trong cùng dầu, cho cá vào chiên sơ qua cho đến khi cá săn lại và có màu vàng nhẹ. Chiên từng khúc cá, không làm quá tải nồi.
- Kho cá:
- Xếp cá vào nồi kho, thêm nước lọc sao cho nước chỉ ngập khoảng 2/3 cá. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và kho từ 45-60 phút, thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nếu nước kho còn quá nhiều, có thể đun thêm vài phút để nước sánh lại.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi nước kho đã sánh và cá thấm gia vị, tắt bếp và để nguội bớt trước khi dọn ra đĩa. Trang trí với hành lá và lát ớt đỏ để tăng màu sắc và hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Nên chọn cá tươi và sạch để đảm bảo chất lượng món ăn. Đối với người có vấn đề về huyết áp hoặc tiêu hóa, hạn chế sử dụng nhiều muối và bột ngọt.
Cách thưởng thức:
- Món cá chạch kho tiêu ngon nhất khi được ăn cùng cơm trắng nóng hổi hoặc bún. Món ăn có thể kèm theo dưa leo và rau sống để cân bằng vị cay và độ đậm đà.
Mẹo:
- Chiên cá: Để cá không bị dính chảo và có lớp vỏ giòn, hãy đảm bảo dầu đã đủ nóng trước khi cho cá vào. Có thể lăn cá qua bột ngô hoặc bột gạo trước khi chiên để tạo lớp vỏ giòn hơn.
- Kho cá: Để nước kho có độ sánh lý tưởng, hãy kho cá trên lửa nhỏ và đậy nắp nồi ít nhất trong nửa thời gian nấu. Thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều và cá không bị cháy.
- Ướp cá: Để cá thấm gia vị và có hương vị đậm đà hơn, nên ướp cá qua đêm trong tủ lạnh. Thời gian ướp dài giúp gia vị thấm sâu vào thịt cá.
