Cá Chạch Kho Tương Riềng

Giới thiệu:

Cá chạch kho tương riềng là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với vị ngọt tự nhiên của cá kết hợp với tương riềng thơm ngon, tạo nên một món kho đậm đà, ngon miệng và bổ dưỡng. Tương riềng giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng, thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chạch (1.5-2 kg), làm sạch và cắt khúc vừa ăn
• 1 cốc tương riềng (hoặc 4-5 thìa canh tương riềng)
• 2 củ riềng tươi, gọt vỏ và băm nhuyễn
• 5 thìa canh nước mắm ngon
• 3 thìa canh đường nâu hoặc mật ong
• 1 thìa cà phê muối
• 2 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 cốc nước dừa tươi (hoặc nước khoáng)
• 3 thìa canh dầu ăn
• 1 củ hành tím, băm nhuyễn
• 2 thìa cà phê gừng băm
• 2 quả ớt đỏ, thái lát (tùy chọn)
• 1-2 cây hành lá, thái nhỏ (để trang trí)
• 1 ít rau thơm như rau ngổ, ngò gai (tùy chọn, để trang trí)

Cách làm:

1. Chuẩn bị cá:
   • Làm sạch cá, cắt khúc vừa ăn. Rửa cá với nước muối loãng và chà xát với riềng tươi hoặc bột riềng để khử mùi tanh. Rửa sạch và để ráo.
2. Ướp cá:
   • Trong một bát lớn, kết hợp tương riềng, nước mắm, đường nâu, muối, tiêu, hành tím và gừng. Trộn đều và xoa đều lên cá. Để cá ướp trong tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ để gia vị thấm sâu.
3. Chiên cá:
   • Đun nóng dầu ăn trong nồi kho lớn trên lửa vừa. Chiên cá từng khúc cho đến khi lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, giữ lại độ ẩm bên trong. Vớt cá ra và để lên giấy thấm dầu.
4. Phi thơm gia vị:
   • Trong cùng nồi, thêm hành tím và gừng vào dầu đã dùng để chiên cá, phi thơm trên lửa nhỏ cho đến khi hành tím chuyển màu vàng và dậy mùi thơm. Thêm riềng băm vào, đảo đều và tiếp tục phi thêm 2-3 phút cho đến khi riềng hòa quyện với hành.
5. Kho cá:
   • Đặt cá vào nồi cùng với phần gia vị đã phi thơm, đổ nước dừa (hoặc nước khoáng) sao cho nước ngập khoảng 2/3 cá. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và kho từ 1 giờ 15 phút đến 1 giờ 30 phút, thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều và nước kho sánh lại.
6. Hoàn thiện món ăn:
   • Khi cá đã mềm, nước kho sánh lại và thấm đậm gia vị, tắt bếp. Trang trí món ăn với hành lá, ớt đỏ và rau thơm trước khi dọn ra đĩa.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Nên ăn điều độ: Món cá chạch kho tương riềng có thể hơi nhiều dầu mỡ và muối, nên ăn với lượng vừa phải để tránh tăng huyết áp và lượng cholesterol.
• Chọn cá tươi: Sử dụng cá tươi sẽ làm món ăn ngon hơn và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Cách thưởng thức:

• Cá chạch kho tương riềng ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Món ăn cũng có thể kết hợp với dưa leo và rau sống để cân bằng vị và tăng thêm sự tươi mát cho bữa ăn.

Mẹo:

• Chiên cá: Để cá có lớp vỏ giòn đều và màu sắc đẹp mắt, hãy chiên cá từng khúc một để không làm giảm nhiệt độ dầu. Giữ nhiệt độ dầu ổn định và không cho quá nhiều cá vào cùng lúc.
• Kho cá: Để nước kho sánh lại đồng đều và gia vị thấm sâu vào cá, nên kho cá với lửa nhỏ và đậy nắp nồi gần hết thời gian. Lật cá nhẹ nhàng để không làm cá bị nát và thỉnh thoảng kiểm tra độ mặn ngọt của nước kho, có thể điều chỉnh bằng cách thêm đường hoặc nước mắm tùy khẩu vị.
• Sử dụng riềng: Riềng tươi không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt mà còn mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn. Để riềng hòa quyện vào món ăn, hãy phi riềng cùng với hành và gừng cho đến khi dậy mùi thơm. Nếu sử dụng riềng băm sẵn, chỉ nên dùng một lượng vừa đủ để không làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.