Giới thiệu:
Cá chìa vôi kho tộ là một món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn, ngọt và thơm. Cá chìa vôi được kho trong nồi đất cùng các gia vị, tạo nên một món ăn đậm đà, thơm ngon, thích hợp cho các bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- 500 g cá chìa vôi (cắt khúc đều)
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1/4 cup nước mắm (chọn loại chất lượng)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 2 muỗng canh hành tím (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 trái ớt đỏ (băm nhỏ, tùy chọn để tăng độ cay)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ gừng (băm nhỏ)
- 1/2 cup nước lọc
- 2 muỗng canh hành lá (thái nhỏ, để trang trí)
- 1 muỗng canh rau mùi (thái nhỏ, để trang trí)
- 1 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá chìa vôi và lau khô bằng giấy ăn để loại bỏ nước thừa. Cắt cá thành khúc đều để dễ dàng kho chín đều.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn cá với đường nâu, nước mắm, nước cốt chanh, tiêu đen, hành tím, tỏi, ớt băm và gừng. Đảo đều để gia vị thấm vào từng miếng cá. Ướp cá trong khoảng 30 phút.
- Kho cá:
- Làm nóng dầu ăn trong nồi đất trên lửa vừa. Cho hành tím và tỏi vào xào cho đến khi thơm và vàng nhẹ.
- Cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều để cá được phủ gia vị. Thêm nước lọc vào nồi, đủ để vừa ngập cá.
- Đậy nắp và kho cá trên lửa nhỏ trong khoảng 40-50 phút, thỉnh thoảng kiểm tra và đảo nhẹ để cá chín đều. Nếu cần, thêm chút nước vào nồi để cá không bị khô.
- Hoàn thiện và trang trí:
- Khi cá đã chín mềm và nước kho sánh lại, tắt bếp. Rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên để trang trí.
- Để nồi kho trong vài phút để gia vị thấm đều vào cá.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Giảm lượng muối: Nếu bạn đang theo chế độ ăn ít muối, có thể giảm lượng nước mắm hoặc sử dụng loại nước mắm ít natri.
- Lượng đường: Để giảm lượng đường, bạn có thể điều chỉnh lượng đường nâu hoặc thay thế bằng các loại đường tự nhiên.
Cách thưởng thức:
- Cá chìa vôi kho tộ ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng. Bạn có thể dùng thêm dưa leo hoặc rau sống để tăng thêm độ tươi mát và cân bằng hương vị.
Mẹo:
- Chọn cá tươi: Cá chìa vôi tươi sẽ giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và không bị tanh. Khi mua cá, hãy chọn loại cá còn mắt trong, thịt chắc và có mùi biển nhẹ.
- Nồi đất: Sử dụng nồi đất giúp món kho có hương vị đậm đà và giữ nhiệt tốt, làm cho gia vị thấm sâu vào cá hơn. Nếu không có nồi đất, bạn có thể dùng nồi chống dính.
- Điều chỉnh gia vị: Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm và ớt để món ăn vừa miệng nhất.
