Giới thiệu:
Cá chim chiên giòn là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với lớp vỏ giòn rụm và thịt cá mềm ngọt bên trong. Món ăn này thường được phục vụ kèm với nước chấm tỏi ớt và rau sống, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị giòn của cá và vị tươi mát của rau.
Nguyên liệu:
- Cá chim: 500g, làm sạch
- Bột chiên giòn: 1 cup
- Bột năng: 1/2 cup
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu: 1/4 thìa cà phê
- Tỏi: 3 tép, băm nhuyễn
- Ớt bột: 1 thìa cà phê (tùy chọn)
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Dầu ăn: Đủ để chiên cá
Cách làm:
- Sơ chế cá:
- Rửa sạch cá chim, cắt khúc vừa ăn và thấm khô bằng giấy. Ướp cá với muối, tiêu, tỏi băm, ớt bột và nước mắm trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
- Chuẩn bị bột chiên:
- Trộn bột chiên giòn với bột năng trong một bát lớn. Bột năng giúp lớp vỏ chiên giòn và xốp hơn.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên, kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách thả một chút bột vào dầu; nếu bột nổi lên và sủi tăm, dầu đã đủ nóng.
- Lăn từng miếng cá qua hỗn hợp bột cho bám đều lớp bột.
- Chiên cá từng miếng một trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn, khoảng 5-7 phút mỗi bên. Đảm bảo không chiên quá nhiều cá cùng lúc để giữ nhiệt độ dầu ổn định và cá được chiên giòn đều.
- Hoàn thành:
- Vớt cá ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Dầu ăn: Sử dụng dầu ăn có điểm khói cao như dầu hạt cải hoặc dầu đậu nành để chiên, giúp giảm thiểu hình thành các chất có hại khi chiên ở nhiệt độ cao.
- Lượng dầu: Hạn chế dùng quá nhiều dầu để giảm lượng chất béo hấp thụ vào cá.
Cách thưởng thức:
- Cá chim chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng. Kèm theo với nước chấm tỏi ớt, dưa leo, rau thơm và cà chua để tạo sự kết hợp hoàn hảo.
Mẹo:
- Giữ lớp vỏ giòn lâu: Để giữ cho lớp vỏ cá luôn giòn lâu, không nên để cá tiếp xúc với không khí quá lâu trước khi ăn. Có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên lại cá trước khi ăn để làm nóng mà không làm mất độ giòn.
- Nhiệt độ dầu: Duy trì nhiệt độ dầu ổn định để tránh cá bị hấp thụ nhiều dầu, khiến lớp vỏ bị nhão. Nếu dầu quá nóng, lớp vỏ có thể cháy trước khi cá chín; nếu quá nguội, cá sẽ hấp thụ nhiều dầu và không giòn.
