Giới thiệu:
Cá cơm chiên giòn rim sa tế là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, kết hợp giữa cá cơm giòn rụm với nước sốt sa tế cay nồng. Sự kết hợp giữa cá chiên giòn và sốt sa tế tạo nên một món ăn hấp dẫn, đậm đà và thú vị. Đây là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích sự hòa quyện giữa vị giòn của cá và vị cay nồng của sa tế.
Nguyên liệu:
- 300 g cá cơm tươi, rửa sạch và để ráo
- 1/2 chén bột chiên giòn
- 1/4 chén bột năng
- 2 thìa canh sa tế
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường nâu
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1/4 chén dầu ăn (dầu thực vật hoặc dầu đậu nành)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh (tuỳ chọn, để tăng hương vị)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá cơm:
- Rửa sạch cá cơm và thấm khô bằng giấy. Để cá cơm hoàn toàn khô ráo giúp cá giòn hơn khi chiên.
- Pha bột chiên:
- Trộn bột chiên giòn với bột năng trong một bát lớn. Bột năng giúp lớp vỏ cá thêm giòn và xốp.
- Tẩm gia vị và lăn bột:
- Rắc muối và tiêu lên cá cơm. Thoa đều gia vị và để cá nghỉ 10 phút. Sau đó, lăn cá qua hỗn hợp bột chiên giòn và bột năng, đảm bảo lớp bột phủ đều cá. Để cá nghỉ thêm 10 phút để bột bám chắc hơn.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng trên lửa vừa (khoảng 170°C). Để kiểm tra nhiệt độ, thả một ít bột vào dầu; nếu bột nổi lên và sủi bọt, dầu đã sẵn sàng. Chiên cá từng lượt để không làm giảm nhiệt độ dầu. Chiên cho đến khi cá vàng giòn, khoảng 5-7 phút mỗi lượt. Vớt cá ra giấy thấm dầu.
- Chuẩn bị sốt sa tế:
- Trong một bát nhỏ, trộn sa tế với nước mắm, đường nâu và tỏi băm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Đun sốt trên lửa nhỏ trong khoảng 2-3 phút để gia vị hòa quyện.
- Rim cá với sa tế:
- Đun nóng một ít dầu trong chảo, cho sốt sa tế vào và đun nóng trong 1-2 phút. Thêm cá cơm chiên vào chảo, trộn nhẹ để cá được phủ đều sốt và ngấm gia vị. Rim cá trên lửa nhỏ trong khoảng 3-4 phút, khuấy đều để cá không bị cháy.
- Hoàn thiện món ăn:
- Dùng một đĩa sâu để trình bày cá cơm chiên giòn rim sa tế. Trang trí với rau thơm như ngò rí hoặc hành lá để món ăn thêm phần hấp dẫn. Có thể rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Hạn chế ăn nhiều món chiên rán do chứa nhiều dầu mỡ. Sử dụng dầu ăn có chất lượng tốt và đảm bảo nhiệt độ dầu khi chiên để giảm thiểu lượng dầu hấp thụ vào món ăn.
- Sa tế có thể chứa lượng muối cao, nên điều chỉnh lượng sa tế và nước mắm phù hợp với khẩu vị và yêu cầu dinh dưỡng.
Cách thưởng thức:
- Cá cơm chiên giòn rim sa tế có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc cơm chiên. Món ăn này cũng rất phù hợp để làm món nhậu, kết hợp với các loại rau sống và dưa leo để làm giảm độ cay và ngậy.
Mẹo:
- Đảm bảo nhiệt độ dầu: Để cá chiên được giòn và không bị ngấm dầu, giữ nhiệt độ dầu ổn định và không chiên quá nhiều cá cùng lúc.
- Làm sốt sa tế vừa phải: Nếu sốt quá đặc, thêm một ít nước để làm sốt lỏng hơn và dễ trộn với cá. Nếu sốt quá cay, giảm lượng sa tế hoặc thêm chút đường để cân bằng vị.
- Trang trí món ăn: Trang trí món ăn bằng các loại rau thơm và chút tiêu xay để tăng hương vị và làm món ăn thêm hấp dẫn.
