Giới thiệu:
Cá cơm kho keo là một món ăn đặc trưng với vị mặn ngọt hòa quyện, nước kho sánh mịn và cá cơm tươi ngon. Món ăn này thường được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình vì hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản.
Nguyên liệu:
- 300 g cá cơm tươi, làm sạch
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh đường nâu
- 1/2 chén nước dừa
- 2 thìa canh dầu ăn
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê ớt bột (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá cơm, loại bỏ đầu và đuôi. Để cá ráo nước trên giấy ăn trong khoảng 15 phút để cá khô hoàn toàn, giúp gia vị thấm đều hơn.
- Sơ chế nguyên liệu:
- Băm nhuyễn tỏi, hành tím và gừng. Xay tiêu đen nếu cần. Nếu dùng ớt bột, chuẩn bị sẵn để thêm vào món ăn.
- Xào gia vị:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím, tỏi và gừng vào chảo, phi thơm cho đến khi hành và tỏi có màu vàng nhạt và tỏa mùi thơm. Thêm tiêu đen và ớt bột (nếu dùng) vào, đảo đều.
- Ướp cá:
- Trộn cá cơm với nước mắm, đường nâu, và nước cốt chanh (nếu dùng). Ướp cá trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.
- Kho cá:
- Cho cá đã ướp vào chảo gia vị, đảo nhẹ nhàng để cá ngấm gia vị. Thêm nước dừa vào chảo để có thêm độ ngọt và béo. Kho cá trên lửa nhỏ từ 45-60 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để cá không bị vỡ và gia vị thấm đều. Kiểm tra mức nước, nếu cần, thêm nước dừa hoặc nước lọc để món ăn không bị khô.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi cá đã chín và nước kho đã sánh mịn, tắt bếp. Để món ăn nguội bớt trước khi dọn ra đĩa.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món cá cơm kho keo chứa lượng natri cao từ nước mắm, vì vậy nên hạn chế lượng muối và nước mắm sử dụng nếu bạn có vấn đề về huyết áp cao hoặc các vấn đề về tim mạch.
Cách thưởng thức:
- Cá cơm kho keo ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng. Món ăn này cũng có thể được thưởng thức với rau sống hoặc dưa leo để cân bằng hương vị.
Mẹo:
- Chọn cá cơm tươi: Sử dụng cá cơm tươi để đảm bảo món ăn có hương vị ngon nhất. Đảm bảo cá được làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ mùi tanh.
- Kiểm soát lửa: Kho cá trên lửa nhỏ giúp cá chín đều và gia vị thấm sâu vào từng miếng cá mà không bị khô. Theo dõi mức nước và thêm nước dừa hoặc nước lọc nếu cần.
- Tạo độ keo: Để nước kho có độ sánh mịn, đun cạn nước kho cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn. Nếu cần, có thể thêm một chút đường nâu để tăng độ ngọt tự nhiên và làm nước kho đặc hơn.
