Giới thiệu:
Cá cơm kho nghệ là món ăn truyền thống hấp dẫn với sự kết hợp giữa cá cơm tươi và nghệ tươi, tạo nên hương vị đặc trưng và màu sắc bắt mắt. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, thích hợp cho những bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- 300 g cá cơm tươi, làm sạch và cắt bỏ đầu, đuôi
- 1 củ nghệ tươi (hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ)
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 quả ớt đỏ, thái lát mỏng (hoặc 2 quả ớt nhỏ nếu bạn thích cay)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường nâu
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 chén nước
- 1 ít gừng băm nhỏ (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá cơm:
- Rửa sạch cá cơm tươi dưới nước lạnh, loại bỏ đầu và đuôi. Thấm khô cá bằng giấy ăn.
- Sơ chế nguyên liệu phụ:
- Băm nhuyễn nghệ và tỏi. Thái lát mỏng ớt đỏ và băm nhỏ gừng nếu thêm vào.
- Kho cá cơm:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa vừa. Cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó thêm nghệ và ớt vào xào cho đến khi nghệ dậy mùi thơm.
- Cho cá cơm vào chảo, đảo đều để cá ngấm gia vị. Thêm nước mắm, đường nâu và tiêu xay vào chảo. Đổ thêm 1/2 chén nước để món ăn không bị khô và gia vị dễ thấm vào cá.
- Kho cá:
- Giảm lửa xuống mức nhỏ và kho cá từ 20-25 phút, đảo đều thường xuyên để cá thấm đều gia vị và chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Nếu cần, có thể thêm nước trong quá trình kho để giữ độ ẩm.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi cá đã chín và thấm đều gia vị, tắt bếp và để món ăn nguội trước khi dọn ra đĩa. Nếu sử dụng gừng, cho gừng băm vào chảo trong 5 phút cuối cùng để tăng hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Cá cơm tươi giàu protein và canxi, tốt cho sức khỏe xương và cơ bắp. Nghệ có tác dụng chống viêm và hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, cần cân nhắc lượng nước mắm và đường sử dụng để tránh lượng natri và đường cao.
Cách thưởng thức:
- Cá cơm kho nghệ thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Món ăn cũng có thể dùng với rau sống hoặc dưa leo để tăng thêm độ tươi mát và cân bằng khẩu vị.
Mẹo:
- Để món cá cơm kho nghệ có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn, hãy sử dụng nghệ tươi thay vì bột nghệ. Nếu dùng nghệ tươi, gọt vỏ và băm nhuyễn để tận dụng hết tinh chất.
- Để món ăn thêm phần đặc sắc, có thể thêm một ít vừng rang vào khi hoàn thành.
- Nếu muốn món ăn có độ cay, tăng lượng ớt hoặc thêm ớt bột vào trong quá trình kho.
