Giới thiệu:
Cá cơm khô rim thịt là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa cá cơm khô và thịt heo. Món ăn mang lại hương vị đậm đà, giòn rụm từ cá cơm và mềm ngon từ thịt heo, hòa quyện trong một lớp sốt mặn ngọt hấp dẫn. Đây là món ăn phổ biến trong các bữa cơm gia đình, dễ chế biến và đặc biệt ngon khi ăn cùng cơm trắng.
Nguyên liệu:
- 150 g cá cơm khô, ngâm nước ấm để mềm
- 200 g thịt heo (lựa chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai), cắt nhỏ
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường nâu
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 chén nước dừa tươi
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê ớt bột (tùy chọn)
- 1/2 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
- 1 ít hành lá cắt nhỏ (để trang trí)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá cơm:
- Ngâm cá cơm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút để cá mềm. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước.
- Chuẩn bị thịt:
- Cắt thịt heo thành miếng nhỏ, ướp với một ít tiêu đen và 1 thìa canh nước mắm trong 15 phút để thấm gia vị.
- Xào gia vị:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành tím, tỏi và gừng vào xào cho đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm.
- Xào thịt:
- Thêm thịt heo vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt chuyển màu vàng và săn lại. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm và đường nâu, tiếp tục xào cho đến khi thịt thấm đều gia vị và có màu caramel đẹp mắt.
- Kho cá và thịt:
- Cho cá cơm đã ráo nước vào chảo, đảo nhẹ nhàng để cá thấm gia vị. Thêm nước dừa vào chảo sao cho nước ngập khoảng 1/2 chiều cao của cá và thịt. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20-30 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để cá và thịt không bị cháy.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi nước kho sánh lại và thịt đã chín mềm, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Tắt bếp và rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để trang trí.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lượng muối và natri: Món ăn có thể chứa lượng muối cao do nước mắm và cá cơm khô. Người có vấn đề về huyết áp cao nên điều chỉnh lượng nước mắm và tiêu dùng.
- Chất béo: Thịt heo có thể chứa chất béo bão hòa. Lựa chọn thịt nạc và giảm lượng dầu dùng để làm món ăn ít chất béo hơn.
Cách thưởng thức:
- Món cá cơm khô rim thịt ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng, kèm theo dưa chua hoặc rau sống để cân bằng vị. Có thể ăn kèm với một chút chanh hoặc ớt tươi để tăng thêm độ tươi mới và hương vị.
Mẹo:
- Chọn cá cơm khô chất lượng: Cá cơm khô nên được chọn loại còn nguyên vẹn, không bị mốc hay hư hỏng. Ngâm cá kỹ để cá mềm và dễ thấm gia vị hơn.
- Xào gia vị đúng cách: Đảm bảo xào hành, tỏi và gừng trên lửa vừa để gia vị không bị cháy, giữ được hương thơm và làm nền tảng hương vị cho món ăn.
- Kho món ăn: Để món ăn có nước kho sánh mịn và thấm đều gia vị, nên kho trên lửa nhỏ và đảo nhẹ nhàng. Thêm nước dừa từ từ để đạt được độ sánh mong muốn.
