Giới thiệu:
Cá cơm kho tiêu là món ăn truyền thống Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon và cay nhẹ của tiêu đen. Món ăn này thường được chế biến trong những bữa cơm gia đình, mang lại sự ấm cúng và hấp dẫn. Vị cay của tiêu kết hợp với hương vị cá cơm tạo nên một món ăn đặc biệt, dễ chế biến nhưng rất đậm đà.
Nguyên liệu:
- 300 g cá cơm tươi, làm sạch, bỏ đầu và đuôi
- 1 thìa canh tiêu đen xay
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường nâu
- 1/2 chén nước dùng (hoặc nước)
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê tiêu xanh (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá cơm:
- Rửa cá cơm dưới nước lạnh, loại bỏ đầu và đuôi. Để cá ráo nước trên giấy ăn trong khoảng 15 phút để cá khô, giúp gia vị thấm đều hơn khi kho.
- Sơ chế gia vị:
- Băm nhuyễn tỏi và hành tím. Xay tiêu đen nếu chưa có sẵn tiêu xay.
- Xào gia vị:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi vào phi thơm cho đến khi có màu vàng và dậy mùi thơm. Thêm một nửa lượng tiêu đen vào chảo và đảo đều.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn cá cơm với nước mắm, đường nâu và một nửa lượng tiêu đen còn lại. Thêm nước cốt chanh vào để tạo thêm hương vị và làm mềm cá. Ướp cá trong khoảng 20 phút để gia vị thấm sâu.
- Kho cá:
- Đưa cá đã ướp vào chảo gia vị, đảo nhẹ để cá ngấm gia vị. Đổ thêm nước dùng vào chảo để tạo độ ẩm. Kho cá trên lửa nhỏ từ 30-35 phút, đảo đều nhẹ nhàng để cá không bị vỡ. Theo dõi mức nước, thêm nước nếu cần để giữ món ăn không bị khô.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi cá đã chín và nước trong chảo đã cạn bớt, tắt bếp. Để món ăn nguội bớt trước khi dọn ra đĩa. Rắc thêm tiêu xanh lên trên (nếu sử dụng) để tăng cường hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Cá cơm là nguồn cung cấp protein và canxi tốt, nhưng nên hạn chế lượng muối và nước mắm để tránh tiêu thụ quá nhiều sodium. Nếu bạn có vấn đề về huyết áp, giảm lượng nước mắm và tránh thêm muối vào món ăn.
Cách thưởng thức:
- Cá cơm kho tiêu có thể dùng kèm với cơm trắng nóng hổi. Món ăn này cũng phù hợp khi ăn cùng rau sống hoặc dưa leo để cân bằng vị cay và đậm đà.
Mẹo:
- Chọn tiêu chất lượng: Sử dụng tiêu đen xay mới để có hương vị cay nồng và thơm ngon nhất. Nếu có thể, sử dụng tiêu xanh tươi để tăng thêm độ cay và hương vị đặc trưng.
- Ướp cá kỹ: Để món ăn có hương vị đậm đà hơn, hãy ướp cá trong thời gian đủ lâu và nhớ đảo đều để gia vị thấm đều.
- Kho cá đúng cách: Đảo cá nhẹ nhàng và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo cá không bị khô và gia vị thấm đều. Nếu thấy nước trong chảo cạn quá nhanh, thêm nước dùng hoặc nước lọc để duy trì độ ẩm.
