Giới thiệu:
Cá diếc kho dưa là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi bật với sự hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của cá diếc và vị chua thanh của dưa cải. Món ăn không chỉ ngon mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, rất thích hợp để ăn cơm trong những ngày se lạnh.
Nguyên liệu:
- 1 con cá diếc (khoảng 500g - 700g, làm sạch và để nguyên con)
- 200g dưa cải chua
- 2 củ hành tím (băm nhỏ)
- 3-4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 cốc nước lọc
- 1-2 quả ớt đỏ (tùy chọn, thái lát)
- 1 nhánh gừng (khoảng 3 cm, thái lát)
- 2 thìa cà phê tiêu đen xay
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa cá diếc sạch sẽ dưới nước lạnh. Dùng muối chà xát lên cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Khía vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn đều nước mắm, đường, muối, và tiêu đen. Thêm gừng thái lát vào hỗn hợp. Đặt cá vào bát, dùng tay bôi đều gia vị lên toàn thân cá và vào các đường cắt. Để cá ướp khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên cho đến khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng và giòn, khoảng 5-7 phút mỗi bên. Vớt cá ra và để ráo dầu.
- Xào dưa cải:
- Trong cùng nồi, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm với một ít dầu ăn. Khi hành tỏi dậy mùi thơm, cho dưa cải vào xào khoảng 5 phút cho đến khi dưa cải hơi mềm và thấm gia vị.
- Kho cá:
- Đặt cá đã chiên vào nồi cùng với dưa cải. Đổ nước lọc vào nồi sao cho nước ngập khoảng 2/3 cá. Kho trên lửa nhỏ khoảng 25-30 phút, thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều. Nếu thích món cay, có thể thêm ớt đỏ thái lát vào nồi.
- Hoàn thiện:
- Khi nước kho đã sánh lại và cá đã thấm đều gia vị, tắt bếp. Dọn món cá ra đĩa và trang trí bằng rau thơm nếu muốn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Nếu bạn bị cao huyết áp hoặc đang kiểm soát lượng muối trong chế độ ăn, nên giảm lượng muối và nước mắm trong công thức. Đảm bảo dùng dưa cải không quá chua để tránh làm tăng mức natri.
Cách thưởng thức:
- Món cá diếc kho dưa nên được thưởng thức khi còn nóng. Ăn kèm với cơm trắng và rau sống để cân bằng hương vị. Món này cũng rất hợp với dưa góp hoặc dưa chuột tươi để tạo sự tươi mới.
Mẹo:
- Chiên cá: Để cá giòn và không bị dính chảo, hãy để dầu nóng trước khi cho cá vào chiên. Bạn có thể thêm một ít bột ngô vào dầu để làm tăng độ giòn cho cá.
- Kho cá: Nếu muốn nước kho đậm đà hơn, có thể thêm một ít nước dùng xương hoặc nấu từ dưa cải, giúp món ăn có thêm hương vị ngọt tự nhiên.
- Dưa cải: Nên chọn dưa cải không quá chua để món ăn có vị cân bằng hơn. Nếu dưa quá chua, có thể rửa qua nước để giảm độ chua trước khi xào.
