Giới thiệu:
Cá diếc kho khế chua là món ăn dân dã nhưng rất đặc biệt, nổi bật với vị chua ngọt hài hòa của khế, kết hợp với hương vị đậm đà của cá diếc kho. Món ăn này thường được phục vụ với cơm trắng, làm phong phú thêm bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- 1 con cá diếc (khoảng 500g - 700g, làm sạch)
- 3-4 quả khế chua (cắt lát mỏng)
- 2 củ hành tím (băm nhỏ)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa canh đường nâu (hoặc mật ong)
- 2 thìa canh nước mắm nhĩ
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 cốc nước dùng gà hoặc nước lọc
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1 nhánh gừng (khoảng 3 cm, thái lát)
- 1 thìa cà phê rượu trắng (để khử mùi tanh cá)
- 1 thìa cà phê tinh dầu tràm (tùy chọn, để tăng hương vị và khử mùi tanh)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá diếc, chà xát với muối, rượu trắng và một ít tinh dầu tràm (nếu dùng) để khử mùi tanh, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Khía nhẹ trên thân cá để gia vị thấm sâu hơn.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn nước mắm nhĩ, đường nâu, muối, tiêu đen, bột ngọt (nếu dùng) và gừng thái lát. Đặt cá vào bát, bôi đều gia vị lên toàn thân cá và vào các đường cắt. Để cá ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ, tốt nhất là qua đêm.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng trên lửa vừa. Khi dầu đủ nóng, cho cá vào chiên từ từ cho đến khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng ruộm và giòn, khoảng 8-10 phút mỗi bên. Vớt cá ra và để ráo dầu trên giấy thấm.
- Xào khế chua:
- Trong cùng nồi, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm với một ít dầu ăn. Khi hành tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm, cho khế chua vào xào khoảng 5-7 phút, đảo đều để khế hơi mềm.
- Kho cá:
- Đặt cá đã chiên vào nồi cùng với khế chua đã xào. Đổ nước dùng gà hoặc nước lọc vào nồi sao cho nước ngập khoảng 2/3 cá. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho trong khoảng 25-30 phút, thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều.
- Hoàn thiện:
- Khi nước kho đã sánh lại và cá đã thấm đều gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp và để món ăn nguội bớt trước khi dọn ra đĩa. Trang trí bằng rau thơm tươi nếu thích.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Hạn chế muối: Nên điều chỉnh lượng muối và nước mắm để giảm lượng natri, đặc biệt nếu bạn có vấn đề về huyết áp.
- Kiểm soát lượng dầu: Nếu muốn giảm lượng calo, có thể giảm lượng dầu sử dụng trong quá trình chiên cá.
Cách thưởng thức:
- Cá diếc kho khế chua rất ngon khi dùng kèm với cơm trắng, rau sống và dưa chuột. Món ăn sẽ càng hấp dẫn khi thưởng thức cùng các loại gia vị như ớt tươi và rau thơm.
Mẹo:
- Khế chua: Để khế chua có hương vị cân bằng, bạn có thể chọn khế còn tươi và không quá chua. Nếu khế quá chua, hãy rửa qua nước sôi để giảm độ chua trước khi xào.
- Chiên cá: Để cá có lớp vỏ giòn và không bị dính chảo, hãy đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho cá vào. Nếu cá dễ bị dính, có thể lăn cá qua một lớp bột ngô mỏng trước khi chiên.
- Nước kho: Để nước kho sánh và đậm đà hơn, bạn có thể nấu thêm vài phút sau khi cá đã chín, để nước giảm và dính vào cá hơn.
