Giới thiệu:
Cá diếc kho tiêu là món ăn truyền thống của người Việt, nổi bật với vị cay nồng của tiêu đen hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá diếc. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, thích hợp để thưởng thức trong những bữa cơm gia đình ấm cúng.
Nguyên liệu:
- 1 con cá diếc (khoảng 500g - 700g, làm sạch và để nguyên con)
- 1 thìa canh tiêu đen xay
- 2 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2-3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa canh đường nâu
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 cốc nước lọc
- 1-2 quả ớt đỏ (tùy chọn, thái lát)
- 1 nhánh gừng tươi (khoảng 3 cm, thái lát mỏng)
- Rau thơm (ngò rí, hành lá) để trang trí
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa cá diếc sạch dưới nước lạnh. Để loại bỏ mùi tanh, chà xát muối hạt to lên toàn thân cá, cả bên trong và bên ngoài. Rửa lại với nước sạch và để ráo. Cắt vài đường chéo sâu khoảng 1 cm trên thân cá để gia vị dễ thấm.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn đều tiêu đen xay, nước mắm, đường nâu, muối và gừng thái lát. Đặt cá vào bát ướp, dùng tay hoặc thìa để bôi đều hỗn hợp gia vị lên toàn thân cá và vào các đường cắt. Để cá ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm sâu và cá có thời gian ngấm hương vị.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên từng mặt cho đến khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng nâu và giòn, khoảng 10-12 phút mỗi bên. Chiên cá ở nhiệt độ vừa phải để lớp vỏ không bị cháy và cá không bị vỡ. Vớt cá ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
- Phi thơm gia vị:
- Giữ lại khoảng 2 thìa canh dầu trong nồi. Đun nóng dầu trên lửa nhỏ, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng nâu và có mùi thơm, khoảng 5-7 phút. Thêm gừng thái lát vào để tăng cường hương vị và khử mùi tanh của cá. Khuấy đều để hành tỏi không bị cháy.
- Kho cá:
- Thêm cá vào nồi, rưới nước lọc vào nồi đến khi nước ngập khoảng 2/3 cá. Kho trên lửa nhỏ trong khoảng 45 phút, thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều và nước kho sánh lại. Nếu thích món cay, có thể thêm ớt đỏ thái lát vào nồi. Đảm bảo không để nước kho cạn quá mức, thêm nước nếu cần. Trong quá trình kho, dùng thìa nhẹ nhàng chao đều cá để các gia vị thấm đều.
- Trang trí và hoàn thiện:
- Khi nước kho đã sánh lại và cá đã thấm đều gia vị, tắt bếp. Rắc rau thơm như ngò rí và hành lá lên món cá để tạo màu sắc và hương vị tươi mới. Để món ăn thêm hấp dẫn, có thể thêm vài lát ớt tươi lên trên để trang trí.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Cá diếc là nguồn protein và axit béo omega-3 tuyệt vời, giúp hỗ trợ sức khỏe tim mạch và phát triển trí não. Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề về huyết áp hoặc các bệnh lý về thận, hãy điều chỉnh lượng muối và tiêu trong món ăn.
Cách thưởng thức:
- Cá diếc kho tiêu rất ngon khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Món ăn này có thể ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống để cân bằng vị cay và tạo sự tươi mát.
Mẹo:
- Để cá có lớp vỏ giòn mà không bị khô, hãy chiên cá ở nhiệt độ chính xác và không chiên quá lâu. Sử dụng dầu ăn mới và đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho cá vào chiên. Việc này giúp cá có lớp vỏ giòn đều mà không bị ngấm dầu.
- Để gia vị thấm đều vào cá và nước kho sánh mịn, hãy điều chỉnh lửa kho để nước kho giữ ở nhiệt độ thấp, tránh sôi quá mạnh. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị vón cục.
