Giới thiệu:
Cá diếc kho tương bần là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với vị mặn ngọt của tương bần và hương thơm hấp dẫn của cá diếc. Món ăn này thường được chế biến trong các bữa cơm gia đình và đặc biệt thích hợp cho những dịp quây quần bên người thân. Tương bần, với đặc trưng hương vị umami, làm cho món cá thêm phần đậm đà và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1 con cá diếc (khoảng 500g - 700g, làm sạch)
- 3 thìa canh tương bần
- 2 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2-3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa canh đường nâu
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 cốc nước lọc hoặc nước dừa tươi (tùy chọn)
- 1-2 quả ớt đỏ (tùy chọn, thái lát)
- Rau thơm (ngò rí, hành lá) để trang trí
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá diếc dưới vòi nước lạnh. Để loại bỏ mùi tanh, chà xát muối hạt to lên toàn thân cá, cả bên trong và bên ngoài. Rửa lại với nước sạch và để ráo. Cắt vài đường chéo sâu khoảng 1 cm trên thân cá để gia vị dễ thấm hơn.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, kết hợp tương bần, nước mắm, đường nâu, tiêu đen và 1 thìa cà phê muối. Trộn đều cho đường và muối tan hoàn toàn. Đặt cá vào bát ướp, dùng tay hoặc thìa để bôi hỗn hợp gia vị lên toàn thân cá, bao gồm cả các đường cắt trên thân cá. Để cá ướp trong khoảng 15-30 phút để gia vị thấm sâu.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng ở lửa vừa. Đặt cá vào chiên từ từ, tránh làm cá bị nát. Chiên cá đến khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng nâu và giòn, khoảng 7-10 phút mỗi bên. Để cá không bị ngấm quá nhiều dầu, chiên từng phần nhỏ hoặc chiên trong chảo lớn và không chồng chất quá nhiều cá. Sau khi chiên, vớt cá ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
- Phi thơm gia vị:
- Giữ lại khoảng 2 thìa canh dầu trong nồi. Đun nóng dầu ở lửa nhỏ, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng nâu và có mùi thơm đặc trưng. Khuấy đều để hành tỏi không bị cháy.
- Kho cá:
- Thêm cá vào nồi, rưới hỗn hợp tương bần lên cá. Nếu muốn, cho thêm ớt đỏ thái lát vào để tạo thêm độ cay. Rưới nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi cho đến khi ngập khoảng 2/3 cá. Kho trên lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, thỉnh thoảng lật cá để gia vị thấm đều và nước kho sánh lại. Đảm bảo không để nước kho cạn quá mức, thêm nước nếu cần.
- Trang trí và hoàn thiện:
- Khi nước kho đã sánh lại và cá đã thấm đều gia vị, tắt bếp. Rắc rau thơm như ngò rí và hành lá lên món cá. Để món ăn thêm hấp dẫn, có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc rau thơm lên trên để tạo màu sắc và hương vị.
Lưu ý về sức khỏe:
- Cá diếc là nguồn cung cấp protein cao và ít chất béo, phù hợp cho những ai muốn kiểm soát cân nặng và duy trì sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, tương bần có thể chứa nhiều muối, vì vậy người có vấn đề về huyết áp cao hoặc các bệnh liên quan đến thận nên tiêu thụ món này vừa phải.
Cách thưởng thức:
- Món cá diếc kho tương bần rất ngon khi ăn cùng cơm trắng nóng. Để món ăn thêm phong phú, có thể dùng kèm với rau sống, dưa leo, hoặc các loại rau xào nhẹ để cân bằng hương vị và tạo sự đa dạng trong bữa ăn.
Mẹo:
- Để món cá kho có hương vị đậm đà và hấp dẫn, chọn tương bần chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng. Nếu sử dụng tương bần tự làm, đảm bảo đã nấu kỹ và bảo quản đúng cách để tránh vị chua hoặc mùi lạ.
- Khi kho cá, nếu nước kho cạn quá nhanh, có thể thêm một chút nước dừa hoặc nước lọc để điều chỉnh độ sánh và làm món ăn thêm ngon miệng.
- Để cá giòn bên ngoài và giữ độ ẩm bên trong, chiên cá ở nhiệt độ cao và không chiên quá lâu. Nên chiên cá theo từng phần nhỏ để cá không bị vỡ và giữ được hình dáng đẹp.
