Cá Đuối Chiên Sả Ớt

Giới thiệu:

Cá đuối chiên sả ớt là món ăn đặc sắc với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan và phần thịt cá mềm mại. Hương thơm của sả và vị cay của ớt không chỉ làm món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn kích thích vị giác. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình hoặc các buổi tiệc, với cách chế biến đơn giản nhưng mang đến hương vị phong phú.

Nguyên liệu:

• 500g cá đuối (làm sạch, cắt miếng vừa ăn)
• 3 cây sả (băm nhỏ)
• 2 quả ớt đỏ (băm nhỏ, điều chỉnh theo độ cay mong muốn)
• 1/2 chén bột mì
• 1/2 chén bột ngô
• 1 quả trứng lớn
• 1/4 chén nước lạnh (hoặc nước soda để lớp vỏ giòn hơn)
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường nâu
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
• Dầu ăn (để chiên)

Cách làm:

1. Chuẩn bị cá:
   • Rửa sạch cá đuối với nước muối loãng và rửa lại bằng nước lạnh. Để khô hoàn toàn bằng khăn giấy. Ướp cá với một chút muối và tiêu trong 10 phút để gia vị thấm đều.
2. Chuẩn bị hỗn hợp bột:
   • Trong một bát lớn, trộn đều bột mì, bột ngô, và tiêu đen. Đánh trứng với nước lạnh (hoặc nước soda) trong một bát khác. Kết hợp hỗn hợp bột và trứng để tạo lớp vỏ giòn xốp.
3. Chuẩn bị sả và ớt:
   • Băm nhỏ sả và ớt. Để tạo hương vị mạnh mẽ hơn, có thể xay nhuyễn sả và ớt trước khi trộn vào hỗn hợp bột.
4. Nhúng cá vào bột và trứng:
   • Nhúng từng miếng cá vào hỗn hợp bột khô, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng, và lăn qua bột khô lần nữa. Để có lớp vỏ dày và giòn, thực hiện quy trình này hai lần.
5. Chiên cá:
   • Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu hoặc nồi chiên đến khoảng 180°C. Đặt từng miếng cá vào chiên cho đến khi lớp vỏ vàng đều và giòn, khoảng 5-6 phút mỗi mặt. Không chiên quá nhiều cá cùng lúc để lớp vỏ không bị hấp hơi. Vớt cá ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
6. Chiên sả và ớt:
   • Trong một chảo khác, cho một ít dầu vào và đun nóng. Thêm sả và ớt băm vào chiên cho đến khi sả vàng thơm. Khi sả và ớt đã chín, cho cá chiên vào chảo, xóc đều để sả và ớt bám đều lên cá.
7. Hoàn thiện món ăn:
   • Đặt cá đã chiên lên đĩa và trang trí thêm với hành lá thái nhỏ, rau thơm, và ớt tươi thái lát nếu thích. Có thể rưới thêm một chút nước sốt nước mắm nếu muốn món ăn thêm đậm đà.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Dầu chiên: Sử dụng dầu có điểm khói cao để tránh sinh ra các hợp chất độc hại khi chiên. Đảm bảo không chiên quá nhiều cá cùng lúc để giữ lớp vỏ giòn và giảm lượng dầu hấp thu vào món ăn.
• Sả và ớt: Nên điều chỉnh lượng ớt tùy theo sở thích cá nhân để tránh làm món ăn quá cay. Sả có thể gây kích ứng dạ dày nếu ăn quá nhiều.

Cách thưởng thức:

• Món cá đuối chiên sả ớt ngon nhất khi còn nóng, với lớp vỏ giòn và phần thịt cá mềm mại. Ăn kèm với cơm trắng, rau sống, và nước mắm chua ngọt sẽ tạo nên một bữa ăn hoàn hảo.

Mẹo:

• Giữ lớp vỏ giòn: Để lớp vỏ giòn lâu hơn, hãy chiên cá trong dầu đủ nóng và tránh để cá tiếp xúc với nhau quá nhiều trong chảo. Sử dụng nước soda trong hỗn hợp bột và trứng để tăng độ giòn cho lớp vỏ.
• Làm sả và ớt thơm: Khi chiên sả và ớt, hãy để lửa vừa và khuấy đều để không bị cháy và giữ được hương thơm. Sả nên được xào đến khi có màu vàng và dậy mùi thơm trước khi thêm cá vào.
• Cân bằng gia vị: Để có hương vị cân bằng, hãy thử nước sốt trước khi rưới lên cá để điều chỉnh độ mặn và cay. Nếu nước sốt quá mặn, có thể thêm một chút nước để làm loãng.