Giới thiệu:
Cá hường chiên nước mắm là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà của nước mắm kết hợp với lớp vỏ giòn rụm. Món ăn không chỉ dễ chế biến mà còn mang lại sự hấp dẫn cho bữa cơm gia đình nhờ vào sự hòa quyện hoàn hảo của các gia vị.
Nguyên liệu:
- Cá hường: 500g (rửa sạch, cắt khúc vừa ăn)
- Nước mắm: 4 thìa canh (sử dụng nước mắm nguyên chất)
- Tỏi: 4 tép (băm nhỏ)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Đường: 2 thìa canh
- Bột năng: 4 thìa canh
- Dầu ăn: 200ml (dùng để chiên)
- Ớt tươi: 1-2 quả (băm nhỏ, tùy chọn)
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê (xay mới để tăng hương vị)
Cách làm:
- Ướp cá:
- Rửa sạch cá hường dưới nước lạnh và để ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn.
- Trong một bát lớn, trộn 1 thìa cà phê hạt tiêu, tỏi băm, hành tím băm và 2 thìa canh nước mắm. Ướp cá với hỗn hợp này trong 20-30 phút để gia vị thấm đều.
- Chuẩn bị bột chiên:
- Rây bột năng vào một đĩa sâu. Lăn từng khúc cá qua bột năng để bột phủ đều và không bị vón cục.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu trên lửa vừa. Để kiểm tra nhiệt độ dầu, thả một chút bột năng vào, nếu bột nổi lên và có bọt xung quanh, dầu đã đủ nóng.
- Chiên cá từng khúc một hoặc chia làm hai đợt để không làm giảm nhiệt độ dầu. Chiên mỗi mặt trong khoảng 4-5 phút cho đến khi cá có lớp vỏ giòn vàng và đều màu. Đặt cá chiên lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
- Làm sốt nước mắm:
- Trong một chảo nhỏ, đun nóng 2 thìa canh dầu, thêm tỏi băm và hành tím băm, xào cho đến khi dậy mùi thơm và hơi vàng.
- Thêm 2 thìa canh đường và 2 thìa canh nước mắm còn lại vào chảo. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và sốt hơi sánh lại.
- Kết hợp món ăn:
- Đổ sốt nước mắm lên cá hường đã chiên. Trộn đều hoặc dùng thìa để phủ sốt lên cá sao cho đều.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lượng muối cao: Nước mắm có lượng natri cao, do đó nếu bạn cần giảm lượng natri trong chế độ ăn, hãy cân nhắc sử dụng nước mắm ít muối hoặc giảm lượng nước mắm trong công thức.
- Chất béo: Chiên cá có thể làm tăng lượng chất béo trong món ăn. Để giảm chất béo, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc giảm lượng dầu khi chiên.
Cách thưởng thức:
- Món cá hường chiên nước mắm nên được dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận được lớp vỏ giòn rụm và hương vị đậm đà. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng và dưa chua để cân bằng hương vị.
Mẹo:
- Giữ lớp vỏ giòn: Để lớp vỏ cá thật giòn, hãy đảm bảo dầu ăn đủ nóng và không chiên quá nhiều cá cùng lúc. Khi chiên, nếu thấy dầu đã quá bẩn, hãy thay dầu mới để cá không bị hấp thụ dầu thừa.
- Sốt nước mắm hoàn hảo: Để sốt nước mắm thêm phần hấp dẫn, hãy điều chỉnh lượng đường và nước mắm sao cho cân bằng giữa vị ngọt và mặn. Thêm một ít tiêu xay vào sốt để tăng hương vị.
- Hương vị đặc trưng: Có thể thêm một ít ớt băm vào sốt nước mắm để tạo thêm độ cay nhẹ và tăng phần hấp dẫn của món ăn.
