Giới thiệu:
Cá hường kho nghệ là món ăn đặc trưng với sự kết hợp hoàn hảo giữa cá hường tươi ngon và nghệ tươi, tạo nên một món kho có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà. Nghệ không chỉ làm tăng hương vị mà còn cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe nhờ vào tính chất chống viêm và hỗ trợ tiêu hóa.
Nguyên liệu:
- Cá hường: 500g (rửa sạch, cắt khúc vừa ăn)
- Nghệ tươi: 50g (băm nhỏ hoặc xay nhuyễn)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Nước dừa tươi: 200ml
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh (đường nâu hoặc đường thốt nốt)
- Tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Ớt: 1 quả (băm nhỏ, tùy chọn)
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Hành lá, ngò rí: 1 ít (cắt nhỏ, để trang trí)
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rửa sạch cá hường, cắt khúc vừa ăn và để ráo nước. Ướp cá với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu và nghệ băm nhỏ. Để cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
- Xào hành tỏi và nghệ:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi kho trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi vào xào cho đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng và tỏa mùi thơm. Thêm nghệ băm vào xào cùng trong khoảng 2 phút để nghệ tiết ra hương vị và màu sắc đặc trưng.
- Kho cá:
- Cho cá vào nồi, dùng thìa gỗ đảo đều để cá săn lại và gia vị thấm vào cá. Đổ nước dừa vào nồi, đảm bảo nước dừa phủ qua cá. Đun sôi, sau đó giảm lửa và kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 35-40 phút. Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần, đảo nhẹ để cá không bị dính đáy nồi và nước kho sánh lại.
- Hoàn thiện món ăn:
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm ớt băm nếu thích món ăn cay. Khuấy đều để gia vị phân bố đồng đều.
- Tắt bếp và để món ăn nghỉ trong 5-10 phút để gia vị thấm sâu vào cá.
Lưu ý về sức khỏe:
- Nghệ: Nghệ có tính chất chống viêm và hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề về dạ dày hoặc tiêu hóa, nên điều chỉnh lượng nghệ theo khả năng tiêu thụ của cơ thể.
- Lượng muối: Nên điều chỉnh lượng nước mắm và đường để giảm lượng natri trong món ăn, phù hợp với nhu cầu sức khỏe.
Cách thưởng thức:
- Món cá hường kho nghệ có thể được ăn cùng với cơm trắng, rau sống hoặc dưa leo để cân bằng hương vị. Món ăn sẽ ngon hơn khi thưởng thức nóng và dùng kèm với các loại rau thơm để tăng thêm hương vị.
Mẹo:
- Nghệ tươi: Sử dụng nghệ tươi thay vì nghệ bột để có hương vị và màu sắc tự nhiên nhất. Nếu không có nghệ tươi, có thể thay thế bằng nghệ bột nhưng cần giảm lượng để không làm át hương vị cá.
- Nồi kho: Dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá, giúp món ăn giữ nhiệt đều và gia vị thấm đều vào cá.
- Kích thích hương vị: Có thể thêm một chút gừng băm hoặc hành khô vào nồi kho để tăng thêm hương vị và làm món ăn thơm ngon hơn.
