Giới thiệu:
Cá kèo chiên nước mắm là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị giòn rụm và đậm đà từ nước mắm. Cá kèo được chiên vàng và tẩm với nước mắm hòa quyện cùng gia vị, tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể cưỡng lại.
Nguyên liệu:
- 300 g cá kèo (chọn cá tươi, còn sống)
- 1/2 cốc bột mì
- 1/2 cốc bột năng
- 1/4 cốc nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 quả ớt đỏ (băm nhỏ, tùy chọn)
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Sơ chế cá:
- Rửa cá kèo dưới nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và mùi tanh. Cắt cá thành khúc vừa ăn, khoảng 4-5 cm. Để cá ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
- Chuẩn bị bột chiên:
- Trộn bột mì và bột năng trong một tô lớn. Lăn từng khúc cá qua hỗn hợp bột để bột bám đều và tạo lớp vỏ giòn khi chiên.
- Chiên cá:
- Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá kèo vào chiên đến khi vàng đều và giòn rụm, khoảng 5-7 phút. Đảo cá đều để tránh bị cháy. Vớt cá ra và để ráo dầu.
- Làm nước mắm:
- Trong một chảo nhỏ, cho nước mắm, đường, muối, tiêu đen, tỏi và ớt vào. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và nước mắm hơi sệt lại.
- Tẩm nước mắm:
- Cho cá chiên vào chảo với nước mắm, đảo nhẹ để cá được tẩm đều với gia vị và nước mắm. Đun thêm khoảng 2 phút cho nước mắm thấm vào cá.
- Hoàn thiện:
- Vớt cá ra đĩa và trang trí với rau thơm nếu muốn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món cá kèo chiên nước mắm có lượng chất béo cao do quá trình chiên. Để giảm bớt lượng dầu, bạn có thể dùng giấy thấm dầu sau khi chiên hoặc chiên bằng cách phun dầu để giảm lượng dầu sử dụng.
Cách thưởng thức:
- Cá kèo chiên nước mắm ngon nhất khi còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún, và trang trí thêm với rau sống như dưa leo, cà chua để tăng phần hấp dẫn.
Mẹo:
- Để cá kèo giòn lâu hơn, hãy đảm bảo dầu ăn đủ nóng trước khi cho cá vào chiên. Điều này giúp lớp vỏ bột giòn và không bị ngấm dầu.
- Nước mắm có thể được điều chỉnh theo khẩu vị của bạn. Nếu muốn món ăn có vị chua cay thêm, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh hoặc ớt tươi vào hỗn hợp nước mắm.
