Cá Kho Trám

Giới thiệu:

Cá kho trám là một món ăn truyền thống nổi tiếng với hương vị đậm đà, sự kết hợp giữa cá và trám tạo nên một món kho ngọt thanh, hơi chua nhẹ. Món ăn này thường được nấu trong dịp lễ Tết hoặc các bữa cơm gia đình quây quần.

Nguyên liệu:

1. Cá:
   • 500 g cá lóc hoặc cá thu, cắt khúc
   • 1 thìa canh muối
   • 1 thìa canh nước mắm
2. Trám:
   • 200 g trám chua, gọt vỏ và bổ đôi
3. Gia vị và phụ liệu:
   • 2 thìa canh đường
   • 3 thìa canh nước mắm
   • 2 thìa canh dầu ăn
   • 1 củ hành tím, băm nhỏ
   • 3 nhánh tỏi, băm nhỏ
   • 1 thìa cà phê tiêu xay
   • 2 quả ớt tươi, băm nhỏ (tuỳ chọn)
   • 1 thìa canh nước dừa (tuỳ chọn)
4. Các nguyên liệu khác:
   • 1/2 thìa cà phê bột ngọt
   • 1/4 thìa cà phê muối

Cách làm:

1. Chuẩn bị cá:
   • Rửa sạch cá, xát muối và nước mắm để khử mùi tanh. Để cá ngấm gia vị trong 15 phút.
2. Sơ chế trám:
   • Trám gọt vỏ, bổ đôi và ngâm nước muối để trám không bị đen và giữ được độ giòn.
3. Xào gia vị:
   • Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Thêm đường vào xào cho đến khi đường caramel hóa và có màu vàng đẹp.
4. Kho cá:
   • Cho cá vào chảo, chiên sơ hai mặt để cá chín đều. Thêm nước mắm, tiêu xay, bột ngọt và ớt (nếu dùng). Xào đều cho cá thấm gia vị.
5. Thêm trám và nước dừa:
   • Cho trám vào chảo, đảo nhẹ để trám thấm gia vị. Thêm nước dừa (nếu dùng), đảo đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 20-25 phút cho đến khi cá chín mềm và nước kho cạn dần. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh cá bị cháy.
6. Hoàn thành:
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi nước kho còn ít và sánh lại, tắt bếp và để món ăn nguội bớt.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Lượng muối và đường: Cần điều chỉnh lượng muối và đường để tránh ảnh hưởng đến huyết áp và sức khoẻ tổng quát. Nên giảm lượng muối nếu có vấn đề về huyết áp.
• Sử dụng dầu ăn hợp lý: Dùng dầu ăn vừa đủ để hạn chế lượng chất béo trong món ăn, giúp duy trì cân bằng dinh dưỡng.

Cách thưởng thức:

• Cá kho trám thường được thưởng thức với cơm trắng nóng, kèm theo rau sống hoặc dưa chua để cân bằng hương vị. Món ăn này cũng rất hợp khi ăn cùng với canh chua hoặc các món ăn nhẹ khác.

Mẹo:

• Để cá thấm gia vị: Xát muối và nước mắm lên cá và để ngấm ít nhất 15 phút trước khi nấu để cá thấm gia vị tốt hơn.
• Caramel hóa đường: Khi caramel hóa đường, cần chú ý điều chỉnh lửa nhỏ để đường không bị cháy, giúp món ăn có màu sắc đẹp và hương vị ngọt thanh.
• Kho cá đều tay: Để cá chín đều và không bị cháy, nên khuấy nhẹ và liên tục trong quá trình kho. Đảm bảo trám và cá được nấu chín đều và gia vị thấm vào từng miếng.