Giới thiệu:
Cá lăng kho nghệ là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon từ nghệ tươi, kết hợp với thịt cá lăng ngọt mềm và gia vị hòa quyện. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về mặt hương vị mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp để thưởng thức cùng cơm nóng trong những bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu:
- 700 g cá lăng (cắt khúc, rửa sạch)
- 2 muỗng canh nghệ tươi (băm nhỏ hoặc xay nhuyễn)
- 2 củ hành tím (băm nhuyễn)
- 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường nâu (hoặc đường trắng)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 quả ớt đỏ (tùy chọn, thái lát mỏng để tăng vị cay)
- 200 ml nước cốt dừa (để tạo độ béo ngậy)
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Rau thơm và dưa leo để trang trí
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá lăng, lau khô bằng giấy thấm. Ướp cá với một chút muối, tiêu và để nghỉ trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
- Chuẩn bị gia vị:
- Trong một bát nhỏ, trộn nghệ tươi băm nhuyễn với hành tím và tỏi băm. Thêm nước mắm, đường nâu và tiêu vào trộn đều.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho cá vào chiên đến khi cá có màu vàng nâu và lớp da giòn rụm, khoảng 4-5 phút mỗi bên. Gắp cá ra đĩa, để ráo dầu.
- Kho cá:
- Trong cùng chảo, thêm hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho hỗn hợp nghệ vào xào đều cho đến khi nghệ dậy mùi thơm.
- Đổ nước cốt dừa vào chảo, khuấy đều cho nghệ hòa quyện với nước cốt dừa. Đun sôi nhẹ.
- Thêm cá đã chiên vào chảo, giảm lửa và kho cá trong khoảng 20-25 phút cho đến khi nước kho sệt lại và cá thấm gia vị. Nếu cần, thêm một chút nước nếu thấy nước kho quá cạn.
- Hoàn thiện món ăn:
- Nêm lại gia vị nếu cần. Gắp cá ra đĩa, trang trí với rau thơm và dưa leo thái lát.
Lưu ý về sức khỏe:
- Nghệ: Nghệ có tính chất chống viêm và giúp tiêu hóa tốt. Tuy nhiên, tránh ăn quá nhiều nghệ vì có thể gây kích ứng dạ dày hoặc dị ứng đối với một số người.
- Cá lăng: Cung cấp protein chất lượng cao và các axit béo omega-3, tốt cho tim mạch và sức khỏe tổng thể. Lưu ý chọn cá tươi để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cách thưởng thức:
- Ăn kèm cá lăng kho nghệ với cơm trắng nóng hoặc bún tươi. Món ăn cũng có thể được dùng với rau sống và dưa leo để tạo sự cân bằng hương vị và thêm phần hấp dẫn.
Mẹo:
- Nghệ: Để giữ màu vàng đẹp của nghệ, bạn có thể ướp nghệ với một chút dầu ăn trước khi cho vào chiên. Điều này cũng giúp nghệ không bị cháy khi nấu.
- Nước cốt dừa: Nên sử dụng nước cốt dừa tươi hoặc loại chất lượng cao để món ăn có vị béo ngậy và thơm ngon. Nếu không có nước cốt dừa, bạn có thể thay bằng sữa dừa nhưng hương vị sẽ không được đậm đà bằng.
- Chiên cá: Để lớp da cá giòn và không bị dính, hãy đảm bảo dầu nóng trước khi cho cá vào chiên và không lật cá quá sớm.
