Giới thiệu:
Cá lăng kho tộ là món ăn truyền thống Việt Nam nổi tiếng với hương vị đậm đà và thơm ngon. Món ăn này thường được kho trong nồi đất, giúp giữ được hương vị nguyên bản của cá và gia vị. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa cá lăng tươi, gia vị và nước sốt đặc trưng, món cá lăng kho tộ không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- 1 kg cá lăng (cắt khúc, rửa sạch và để ráo)
- 2 củ hành tím (băm nhuyễn)
- 4 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 2 quả ớt đỏ (thái lát mỏng, tùy chọn)
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 chén nước dừa (hoặc nước dùng gà/xương)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen (xay thô)
Cách làm:
- Ướp cá:
- Rửa sạch cá lăng, để ráo và ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường thốt nốt, muối và tiêu đen. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 15-20 phút.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi đất hoặc nồi chống dính trên lửa vừa. Chiên cá cho đến khi vàng đều các mặt (khoảng 5-7 phút mỗi bên). Gắp cá ra và để ráo dầu thừa.
- Xào gia vị:
- Trong cùng nồi, để lại một ít dầu và cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm cho đến khi vàng và có mùi thơm. Thêm ớt đỏ nếu dùng và xào thêm 1 phút.
- Kho cá:
- Đặt cá đã chiên vào nồi, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường thốt nốt, và nước dừa (hoặc nước dùng). Đun sôi nhẹ rồi giảm lửa và kho cá trong khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho gia vị thấm đều và nước kho sệt lại.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi nước kho đã sệt lại và cá thấm gia vị, nêm lại gia vị nếu cần. Tắt bếp và để món ăn nguội một chút trước khi gắp ra đĩa. Trang trí với hành lá hoặc rau thơm nếu thích.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món cá lăng kho tộ chứa một lượng muối và đường đáng kể, vì vậy nên ăn vừa phải để tránh tình trạng huyết áp cao hoặc lượng đường trong máu tăng cao.
- Đảm bảo cá lăng được nấu chín kỹ để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và tiêu hóa không tốt.
Cách thưởng thức:
- Cá lăng kho tộ thường được ăn kèm với cơm trắng, giúp cân bằng hương vị đậm đà của món ăn. Có thể thưởng thức với rau sống hoặc dưa muối để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
Mẹo:
- Kho cá: Để nước kho sệt lại và có màu sắc đẹp, hãy dùng nồi đất hoặc nồi gang, vì những loại nồi này giúp giữ nhiệt đều và giúp gia vị thấm sâu vào cá.
- Chiên cá: Để cá không bị dính và có lớp da giòn, đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho cá vào chiên. Không chiên quá nhiều cá cùng lúc để dầu không bị giảm nhiệt.
- Nêm gia vị: Nên nêm gia vị từng bước và kiểm tra vị sau mỗi 15 phút để món ăn có vị đậm đà và phù hợp với khẩu vị.
