Giới thiệu:
Cá ngân kho tiêu xanh là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị cay nồng của tiêu xanh hòa quyện với sự ngọt mềm của cá ngân. Món ăn này thường được chế biến trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt là trong mùa lạnh, khi sự ấm nóng và hương thơm của tiêu xanh giúp làm ấm lòng người thưởng thức.
Nguyên liệu:
- 500 g cá ngân (cắt khúc, rửa sạch, để ráo)
- 2 muỗng canh tiêu xanh tươi (hoặc tiêu xanh khô)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay (tùy chọn, để tăng thêm độ cay)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá ngân và cắt thành khúc vừa ăn. Ướp cá với một chút muối và tiêu xay để gia vị thấm đều. Để cá nghỉ khoảng 10 phút.
- Xào gia vị:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo lớn. Thêm hành tím và tỏi băm vào, xào cho đến khi hành chuyển màu vàng và có mùi thơm.
- Kho cá:
- Cho cá ngân vào nồi, xào nhẹ cho đến khi cá bắt đầu săn lại. Thêm nước mắm, đường, muối và hạt nêm (nếu dùng) vào nồi, khuấy đều để gia vị thấm đều vào cá.
- Đổ nước dừa tươi vào nồi (hoặc nước lọc nếu không có nước dừa). Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, kho cá từ 20-30 phút cho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại.
- Thêm tiêu xanh:
- Khi cá gần chín, thêm tiêu xanh vào nồi và tiếp tục kho thêm khoảng 10 phút để tiêu xanh thấm vào cá. Tiêu xanh cung cấp hương vị cay nồng đặc trưng cho món ăn.
- Hoàn thiện món ăn:
- Kiểm tra gia vị, điều chỉnh nếu cần. Tắt bếp và để món ăn nghỉ vài phút trước khi dọn ra đĩa.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Chọn cá tươi: Đảm bảo cá ngân tươi và sạch để món ăn có hương vị ngon nhất và không bị ảnh hưởng bởi mùi tanh.
- Hạn chế muối: Để giảm lượng natri, có thể điều chỉnh lượng muối và nước mắm theo khẩu vị.
- Tiêu xanh: Tiêu xanh cay có thể gây kích ứng dạ dày cho một số người, nên điều chỉnh lượng tiêu xanh theo sở thích và sức khoẻ cá nhân.
Cách thưởng thức:
- Món cá ngân kho tiêu xanh thường được ăn kèm với cơm trắng. Cá ngon nhất khi còn nóng và được kết hợp với rau sống hoặc dưa chua để cân bằng hương vị.
Mẹo:
- Khử mùi tanh: Để khử mùi tanh của cá ngân, có thể ướp cá với một ít rượu trắng hoặc chanh trước khi nấu.
- Nước kho sánh: Để nước kho sánh lại và có độ bóng đẹp, có thể dùng lửa nhỏ và kho lâu hơn để nước cạn bớt.
- Thêm tiêu xay: Nếu bạn thích món ăn cay hơn, có thể thêm một chút tiêu xay vào cuối quá trình nấu để tăng cường hương vị.
