Giới thiệu:
Cá nướng Ba Bể là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng hồ Ba Bể, Bắc Kạn. Món ăn này sử dụng cá tươi từ hồ, được nướng trên than hoa với các loại gia vị truyền thống như riềng, sả, và lá mắc mật, tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà. Cá nướng Ba Bể không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn là một trải nghiệm văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất này.
Nguyên liệu:
- 1kg cá tươi (cá lăng hoặc cá trắm)
- 100g riềng
- 50g sả
- 50g hành lá
- 50g lá mắc mật
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 quả chanh
- Lá chuối hoặc giấy bạc để gói cá
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Cá tươi làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch và để ráo. Dùng dao khứa nhẹ lên thân cá để gia vị thấm đều.
- Chuẩn bị gia vị:
- Riềng và sả rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Lá mắc mật rửa sạch, để ráo.
- Ướp cá:
- Trộn riềng, sả, hành lá, lá mắc mật với nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu và muối. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ thân cá, cả bên ngoài và bên trong. Ướp cá khoảng 30 phút để thấm gia vị.
- Gói và nướng cá:
- Gói cá trong lá chuối hoặc giấy bạc để giữ ẩm và giữ hương vị. Nếu dùng lá chuối, bạn có thể thoa một lớp dầu ăn lên mặt lá để tránh cá bị dính.
- Nướng cá trên bếp than hoa hoặc lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 30 phút. Trở đều hai mặt để cá chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
- Hoàn thành:
- Khi cá chín, gỡ bỏ lớp lá chuối hoặc giấy bạc, bày cá lên đĩa và rắc thêm chút hành lá, tiêu nếu thích.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món cá nướng chứa nhiều protein và ít chất béo, rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nên hạn chế sử dụng quá nhiều muối và nước mắm để tránh ảnh hưởng đến huyết áp.
- Người bị dị ứng với hải sản cần kiểm tra trước khi ăn.
Cách thưởng thức:
- Cá nướng Ba Bể thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bún, chấm cùng nước mắm pha chua ngọt. Có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo và các loại rau thơm để tăng thêm hương vị.
- Món này cũng rất thích hợp để làm món nhậu, ăn kèm với bia hoặc rượu trắng.
Mẹo:
- Chọn cá: Chọn cá tươi, chắc thịt để món ăn ngon hơn. Nếu có thể, hãy chọn cá lăng hoặc cá trắm từ hồ Ba Bể để có hương vị đúng chuẩn.
- Ướp gia vị: Ướp cá ít nhất 30 phút hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm đều.
- Nướng cá: Nếu nướng trên than hoa, đảm bảo lửa vừa phải để cá chín đều mà không bị cháy. Nếu nướng trong lò, có thể bật chế độ nướng hai lửa để cá chín vàng đều.
- Giữ ẩm: Gói cá trong lá chuối hoặc giấy bạc giúp cá giữ được độ ẩm, không bị khô khi nướng.
- Thêm hương vị: Có thể thêm một ít nước cốt chanh hoặc chanh thái lát vào phần gia vị ướp cá để tăng thêm hương vị và giúp khử mùi tanh.
