Giới thiệu:
Cá rô đồng kho tộ là món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, đặc trưng với vị đậm đà của cá được kho trong nồi đất. Món ăn này nổi bật với lớp sốt kho sánh mịn, kết hợp hoàn hảo giữa các gia vị, mang lại hương vị thơm ngon, dễ ăn và phù hợp cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- 500g cá rô đồng (làm sạch, cắt khúc vừa, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch và để ráo)
- 2 thìa canh dầu ăn
- 4 củ hành tím (băm nhỏ)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 2 thìa canh đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê nước hàng (tùy chọn)
- 2 quả ớt (cắt lát mỏng, tùy chọn)
- 1 thìa cà phê gừng tươi (băm nhỏ)
- Rau thơm (ngò rí, hành lá) (cắt nhỏ để trang trí)
Cách làm:
- Sơ chế cá:
- Cá rô đồng: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ngâm cá với nước muối loãng và một chút giấm để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu ăn trong một nồi đất hoặc chảo sâu lòng với lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên cho đến khi vàng đều các mặt. Chiên để cá có lớp vỏ giòn và giữ hình dạng khi kho.
- Xào gia vị:
- Trong cùng nồi, thêm hành tím và tỏi băm vào xào thơm. Khi hành và tỏi chuyển màu vàng và dậy mùi thơm, cho gừng băm vào xào cùng để tăng thêm hương vị.
- Kho cá:
- Đặt cá đã chiên vào nồi, nêm nước mắm, đường thốt nốt, tiêu đen, muối và hạt nêm vào. Đảo đều để cá thấm gia vị.
- Thêm nước vừa đủ để xâm xấp mặt cá. Nếu dùng nước hàng, cho vào lúc này để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
- Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống nhỏ và kho trong khoảng 30-35 phút, khuấy nhẹ để nước kho sánh lại và cá thấm đều gia vị.
- Hoàn thiện và trang trí:
- Khi nước kho đã sánh lại và cá thấm đều gia vị, tắt bếp. Trang trí món ăn với rau thơm và ớt cắt lát nếu muốn.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lượng muối: Nên điều chỉnh lượng muối và nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị và tình trạng sức khoẻ. Người bị cao huyết áp nên hạn chế muối.
- Dầu ăn: Nên sử dụng dầu ăn thực vật để giảm lượng chất béo bão hòa trong món ăn.
Cách thưởng thức:
- Cá rô đồng kho tộ rất hợp khi ăn cùng cơm trắng nóng. Bạn có thể ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống để cân bằng hương vị và thêm phần ngon miệng.
Mẹo:
- Chiên cá: Để cá chiên giòn và không bị dính chảo, hãy đảm bảo dầu ăn đủ nóng trước khi cho cá vào chiên. Chiên cá từng khúc một để không bị quá tải trong chảo.
- Kho cá: Để món cá có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà, nên sử dụng nồi đất để kho. Nồi đất giữ nhiệt đều và giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn.
- Nước hàng: Nếu sử dụng nước hàng, hãy chuẩn bị trước và cho vào nồi kho để tạo màu đẹp và tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho món ăn.
