Giới thiệu:
Cá rô phi kho tộ là một món ăn truyền thống Việt Nam, được kho trong nồi đất với nước sốt đặc trưng từ nước mắm, đường và tiêu. Món ăn này nổi bật với hương vị đậm đà, cay nhẹ và sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị, thường được dùng kèm với cơm trắng và dưa leo, rau sống.
Nguyên liệu:
- 500g cá rô phi (cắt khúc vừa ăn)
- 2 củ hành tím (băm nhuyễn)
- 4 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường nâu (hoặc đường phèn)
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
- 2 thìa canh dầu ăn (dầu đậu phộng hoặc dầu gạo)
- 1/2 chén nước dừa tươi
- 1/4 chén nước màu (hoặc caramel tự làm)
- 1 quả ớt đỏ (thái lát mỏng, tùy chọn)
- 1 ít hành lá (thái nhỏ để trang trí)
Cách làm:
- Chuẩn bị cá:
- Rửa sạch cá rô phi, lau khô bằng khăn giấy. Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, và 1 thìa cà phê đường. Để cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
- Phi hành tỏi:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi đất hoặc chảo. Thêm hành tím và tỏi băm vào, phi trên lửa nhỏ đến khi hành và tỏi có màu vàng nâu và thơm.
- Chiên cá:
- Thêm cá vào nồi, chiên sơ để cá vàng đều các mặt. Đảm bảo cá không bị nát.
- Kho cá:
- Thêm nước dừa vào nồi, khuấy đều. Cho nước màu vào để tạo màu sắc đẹp. Thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, và 1/2 thìa cà phê bột ngọt nếu dùng. Đậy nắp và kho trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng kiểm tra và đảo nhẹ để cá chín đều. Nếu nước kho quá đặc, có thể thêm chút nước dừa hoặc nước lọc.
- Hoàn thiện món ăn:
- Thêm ớt thái lát nếu thích cay. Đun thêm 5 phút cho các hương vị hòa quyện. Tắt bếp và rắc hành lá thái nhỏ lên trên trước khi dọn ra.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Nên sử dụng nước mắm có chất lượng tốt và giảm lượng đường nếu bạn đang kiểm soát lượng calo. Cá rô phi là một nguồn protein tốt, nhưng hạn chế tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chiên và kho.
Cách thưởng thức:
- Món cá rô phi kho tộ ngon nhất khi ăn cùng với cơm trắng nóng hổi. Có thể kèm theo dưa leo, rau sống hoặc kim chi để tăng thêm hương vị và độ giòn.
Mẹo:
- Nồi đất: Sử dụng nồi đất để kho cá sẽ giúp món ăn giữ được độ ẩm và hương vị thơm ngon hơn. Nồi đất cũng giúp phân phối nhiệt đều và giữ cho cá không bị cháy.
- Nước màu: Nếu làm nước màu tại nhà, đun đường cho đến khi chuyển màu nâu và thêm nước để có nước màu đẹp. Nước màu không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn mà còn giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Chiên cá: Chiên cá sơ qua trước khi kho sẽ giúp cá giữ được hình dạng và không bị vỡ trong quá trình kho.
