Giới thiệu:
Cá trắm kho tộ là món ăn truyền thống của người Việt, thường được kho trong nồi đất để giữ được hương vị đậm đà. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- 500 g cá trắm (cắt khúc)
- 2 muỗng canh đường nâu
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn)
- 1/2 chén nước dừa tươi (hoặc nước dùng gà)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê gừng băm (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 lá chanh (cắt nhỏ, tùy chọn để thêm hương vị)
Cách làm:
- Sơ chế cá:
- Rửa sạch cá trắm với nước muối loãng và nước sạch. Cắt cá thành khúc vừa ăn và chần qua nước sôi với chút muối để loại bỏ mùi tanh.
- Ướp cá:
- Trong một bát lớn, trộn cá với đường nâu, nước mắm, tiêu đen, ớt bột (nếu dùng), hành tím, tỏi, gừng (nếu dùng), và muối. Để cá ướp trong tủ lạnh khoảng 20-30 phút để gia vị thấm đều.
- Kho cá:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi đất trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá vào nồi và xào sơ qua để cá se lại. Đừng chiên cá quá lâu để không làm khô cá.
- Thêm nước và kho cá:
- Đổ nước dừa vào nồi, sao cho nước gần ngập cá. Thêm lá chanh nếu dùng. Đậy nắp và hạ lửa nhỏ. Kho cá trong khoảng 45-60 phút, thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần, cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại.
- Hoàn thiện:
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và để cá nguội bớt trước khi dọn ra đĩa.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Cá trắm là nguồn cung cấp protein và omega-3 tốt cho sức khoẻ tim mạch. Tuy nhiên, hạn chế sử dụng quá nhiều muối và đường để giảm lượng natri và calo trong món ăn.
Cách thưởng thức:
- Cá trắm kho tộ ăn ngon nhất khi còn ấm, kèm với cơm trắng và dưa muối hoặc rau sống để cân bằng vị ngọt và mặn của món ăn. Món ăn cũng có thể được dùng kèm với các món canh hoặc món xào để tạo sự phong phú cho bữa cơm.
Mẹo:
- Nồi đất: Sử dụng nồi đất để kho cá giúp món ăn giữ được hương vị đậm đà và ngọt tự nhiên từ cá. Nếu không có nồi đất, có thể sử dụng nồi inox hoặc nồi chống dính.
- Gia vị: Để món ăn thêm hương vị, có thể thêm một chút rượu trắng khi kho cá. Rượu giúp làm giảm mùi tanh và tăng hương vị.
- Kho lâu: Kho cá ở lửa nhỏ và lâu giúp gia vị thấm đều vào cá và nước sốt cô đặc lại, tạo độ béo ngậy và hấp dẫn.
