Giới thiệu:
Cá trê kho tiêu là một món ăn truyền thống của người Việt, nổi bật với sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị cay nồng của tiêu và vị ngọt đậm đà của cá. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất phù hợp với những bữa cơm gia đình, mang lại sự hài hòa về hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
- 500g cá trê (cắt khúc vừa và làm sạch)
- 2 thìa canh tiêu đen xay
- 2 củ hành tím (băm nhỏ)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường nâu
- 2 thìa canh dầu ăn
- 200ml nước dừa tươi
- 1/2 chén nước lọc
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1 thìa canh hành lá (cắt nhỏ)
- 2 trái ớt (tùy chọn, thái lát mỏng)
Cách làm:
- Sơ chế cá:
- Rửa sạch cá trê với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Ướp cá với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh tiêu xay. Để ướp trong 15 phút để cá thấm gia vị.
- Chuẩn bị gia vị:
- Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong một chảo sâu lòng hoặc nồi kho trên lửa vừa.
- Thêm hành tím và tỏi băm vào chảo, phi thơm cho đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng nhạt và có mùi thơm đặc trưng.
- Kho cá:
- Cho cá vào chảo, đảo nhẹ để cá được phủ đều gia vị.
- Đổ nước dừa tươi và nước lọc vào chảo sao cho nước ngập cá.
- Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng mở nắp để kiểm tra và đảo nhẹ cá.
- Nêm nếm và hoàn thành:
- Khi cá gần chín, mở nắp và thêm nước mắm, đường nâu vào chảo. Nêm nếm thêm tiêu xay và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
- Tiếp tục nấu mở nắp cho đến khi nước kho sệt lại và có màu vàng nâu đẹp mắt. Rắc hành lá và ớt thái lát lên trên khi hoàn thành.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Hạn chế muối: Nên điều chỉnh lượng muối và nước mắm để phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng và sức khoẻ của từng người.
- Tiêu: Tiêu đen giúp tăng cường hương vị nhưng có thể gây kích ứng cho người có vấn đề về dạ dày hoặc tiêu hóa.
Cách thưởng thức:
- Cá trê kho tiêu thích hợp khi ăn cùng cơm trắng nóng. Có thể kết hợp với rau sống hoặc dưa leo để tăng thêm hương vị và sự cân bằng dinh dưỡng.
Mẹo:
- Khử mùi tanh hiệu quả: Để khử mùi tanh của cá, có thể ướp cá với một ít tiêu và muối, hoặc sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trong quá trình sơ chế.
- Chất lượng nước dừa: Nước dừa tươi từ dừa non giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và độ béo vừa phải. Nếu sử dụng nước dừa đóng hộp, hãy chọn loại không thêm đường hoặc chất bảo quản.
- Kỹ thuật kho: Để món cá có hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt, hãy kho cá với lửa nhỏ và mở nắp trong khoảng 10-15 phút cuối để nước kho sệt lại và thấm đều vào cá.
