Cá Trê Kho Tương Hột

Giới thiệu:

Cá trê kho tương hột là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự hòa quyện của hương vị cá trê tươi ngon và tương hột béo ngậy. Tương hột, một loại tương đậu nành, không chỉ tạo nên màu sắc hấp dẫn mà còn thêm phần đậm đà cho món ăn. Món cá trê kho tương hột thường được thưởng thức cùng cơm trắng, giúp bữa ăn thêm phần ngon miệng và bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

• 500g cá trê (cắt khúc, làm sạch)
• 2 thìa canh tương hột
• 2 củ hành tím (băm nhỏ)
• 4 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường nâu hoặc đường thốt nốt
• 2 thìa canh dầu ăn
• 200ml nước dừa tươi
• 1/2 chén nước lọc
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 thìa cà phê gừng băm (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê nước tương (tùy chọn, tăng màu)
• 1 thìa canh hành lá (cắt nhỏ)
• 2 trái ớt (tùy chọn, thái lát mỏng)

Cách làm:

1. Sơ chế cá:
   • Rửa sạch cá trê dưới nước lạnh, dùng muối và gừng chà xát để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
   • Ướp cá với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay, và 1 thìa cà phê gừng băm (nếu dùng). Trộn đều và để ướp trong 20 phút để gia vị thấm vào cá.
2. Chuẩn bị gia vị:
   • Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong nồi kho sâu lòng hoặc chảo chống dính trên lửa vừa.
   • Thêm hành tím và tỏi băm vào nồi, phi cho đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng nâu và phát ra mùi thơm đặc trưng.
3. Kho cá:
   • Cho cá vào nồi, nhẹ nhàng đảo để cá được phủ đều gia vị và vàng đều.
   • Đổ nước dừa tươi và nước lọc vào nồi sao cho nước vừa ngập cá. Thêm tương hột vào nồi, khuấy đều để tương hòa quyện với các gia vị.
   • Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 40-50 phút, thỉnh thoảng mở nắp để kiểm tra và đảo nhẹ cá, giữ lửa nhỏ để nước kho không bị cạn quá nhanh.
4. Nêm nếm và hoàn thành:
   • Khi cá gần chín và nước kho đã sệt lại, mở nắp và thêm nước mắm, đường nâu vào nồi. Nêm thêm tiêu xay và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
   • Tiếp tục nấu mở nắp trong khoảng 10-15 phút để nước kho sệt lại và thấm vào cá, tạo ra lớp sốt đậm đà. Rắc hành lá và ớt thái lát lên trên khi hoàn thành.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Cá trê là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, tuy nhiên, để giảm lượng cholesterol và mỡ thừa, hãy chọn cá tươi và loại bỏ phần mỡ thừa trước khi chế biến.
• Sử dụng nước mắm và tương hột vừa đủ để tránh việc tiêu thụ quá nhiều natri, có thể gây ảnh hưởng đến sức khoẻ tim mạch.

Cách thưởng thức:

• Món cá trê kho tương hột ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng. Bạn cũng có thể dùng món này với các loại rau sống hoặc dưa chua để tăng thêm phần hấp dẫn.

Mẹo:

• Khử mùi tanh hoàn hảo: Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá trê, có thể sử dụng một ít rượu trắng và gừng trong quá trình sơ chế và ướp cá.
• Chất lượng tương hột: Sử dụng tương hột chất lượng cao sẽ giúp món ăn có màu sắc và hương vị đậm đà hơn. Nếu có thời gian, có thể chọn tương hột tự làm để đảm bảo hương vị tự nhiên nhất.
• Kỹ thuật kho: Kho cá với lửa nhỏ và mở nắp trong khoảng thời gian cuối cùng giúp nước kho sệt lại và thấm sâu vào cá. Nếu muốn món ăn có lớp sốt đặc biệt, có thể thêm một ít dầu mè vào nồi kho khi hoàn thành để tạo thêm hương thơm.