Giới thiệu:
Cá trê nấu mẻ là một món canh truyền thống của người Việt, nổi bật với vị chua dịu nhẹ từ mẻ (dưa chua) và vị ngọt từ cá trê tươi. Món ăn này thường được phục vụ với cơm trắng, thích hợp cho những bữa cơm gia đình đầm ấm.
Nguyên liệu:
- 500g cá trê (cắt khúc vừa, làm sạch kỹ lưỡng)
- 2 thìa canh mẻ (có thể dùng mẻ mua sẵn hoặc tự làm từ cơm chua)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 quả cà chua (cắt múi cau)
- 1 quả ớt sừng (thái lát, tùy chọn)
- 200g rau thơm (rau ngổ, rau mùi, hoặc rau thì là, cắt nhỏ)
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê đường nâu
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa canh dầu ăn
- 500ml nước lọc hoặc nước dùng gà
Cách làm:
- Sơ chế cá và gia vị:
- Rửa cá trê sạch, chà xát với muối và rửa lại với nước. Để ráo nước và ướp với tiêu đen và một chút nước mắm trong 15 phút.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành và tỏi băm nhỏ.
- Chuẩn bị gia vị:
- Phi thơm hành và tỏi trong dầu nóng cho đến khi vàng đều và dậy mùi thơm.
- Nấu canh:
- Thêm cá trê vào nồi, xào nhanh để cá săn lại. Thêm cà chua vào nồi, xào thêm vài phút cho cà chua mềm.
- Đổ nước lọc hoặc nước dùng vào nồi, đun sôi rồi giảm lửa và nấu trong khoảng 20-25 phút cho cá chín mềm.
- Khi cá đã chín, cho mẻ vào nồi, khuấy đều và tiếp tục nấu thêm 10 phút. Nêm nước mắm, đường nâu, và tiêu đen. Nếu cần, điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thành món ăn:
- Tắt bếp, cho rau thơm vào nồi. Để canh yên trong vài phút để rau thơm thấm đều hương vị.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Mẻ: Có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, người có dạ dày nhạy cảm nên sử dụng mẻ với lượng vừa phải.
- Cá trê: Là nguồn cung cấp protein và omega-3, có lợi cho tim mạch. Lưu ý chọn cá tươi và làm sạch kỹ lưỡng để tránh mùi tanh.
Cách thưởng thức:
- Dùng canh cá trê nấu mẻ nóng, kèm với cơm trắng. Món canh này đặc biệt ngon khi ăn cùng với các món rau sống hoặc dưa muối.
Mẹo:
- Mẻ: Nếu sử dụng mẻ tự làm, đảm bảo mẻ đã được lên men đầy đủ để tạo hương vị chua tự nhiên. Mẻ mua sẵn cần phải đảm bảo chất lượng để món ăn không bị quá chua.
- Cá trê: Để cá không bị tanh, hãy rửa cá sạch, ướp gia vị và nấu ngay. Nếu cá bị tanh, có thể thêm một ít rượu trắng hoặc nước cốt chanh trong quá trình nấu để khử mùi.
- Gia vị: Nên nêm nếm gia vị sau khi cho mẻ vào để điều chỉnh độ chua và đậm đà của món ăn.
