Giới thiệu:
Cá trê om chuối đậu là món ăn truyền thống của miền Bắc Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp giữa cá trê mềm thơm, chuối xanh chín tới và đậu phụ giòn. Món ăn không chỉ hấp dẫn mà còn bổ dưỡng, phù hợp để thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún.
Nguyên liệu:
- 500g cá trê (cắt khúc, làm sạch)
- 2 quả chuối xanh (gọt vỏ, cắt khúc)
- 200g đậu phụ (cắt miếng vừa ăn)
- 2 củ hành tím (băm nhỏ)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 2 thìa canh dầu ăn
- 200ml nước dừa tươi
- 1/2 chén nước lọc
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê gừng băm (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê hành lá (cắt nhỏ)
- 2 trái ớt (tùy chọn, thái lát mỏng)
- 1 thìa cà phê dầu mè (tùy chọn)
Cách làm:
- Sơ chế cá:
- Rửa sạch cá trê dưới nước lạnh, khử mùi tanh bằng cách chà xát với gừng và muối. Rửa lại và để ráo.
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Đậu phụ chiên vàng trong dầu nóng để có độ giòn và không bị nát trong quá trình nấu. Vớt ra để ráo dầu.
- Chuối xanh gọt vỏ, cắt thành khúc vừa ăn. Ngâm trong nước muối loãng để chuối không bị thâm và giữ được độ giòn.
- Xào gia vị:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Để hành và tỏi chuyển màu vàng nâu và có mùi thơm đặc trưng.
- Om cá:
- Cho cá vào nồi, xào nhanh để cá vàng đều. Thêm nước dừa tươi và nước lọc vào nồi, đun sôi.
- Cho chuối xanh và đậu phụ vào nồi, đảo đều. Thêm nước mắm, đường, muối, tiêu và gừng băm (nếu dùng). Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng kiểm tra và đảo nhẹ để không bị nát.
- Hoàn thành:
- Khi cá và chuối chín mềm và nước sốt sệt lại, thêm hành lá và ớt thái lát lên trên. Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, có thể thêm một thìa cà phê dầu mè và khuấy đều trước khi tắt bếp.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Lượng muối và nước mắm: Để giảm lượng natri, có thể điều chỉnh lượng muối và nước mắm theo khẩu vị cá nhân. Sử dụng nước dừa tươi cũng giúp món ăn thêm phần dinh dưỡng.
- Đậu phụ: Đậu phụ chiên giúp tăng cường lượng protein nhưng cũng có thể làm tăng lượng chất béo. Để giảm lượng chất béo, có thể sử dụng đậu phụ không chiên.
Cách thưởng thức:
- Món cá trê om chuối đậu có thể được ăn kèm với cơm trắng nóng hoặc bún. Món ăn có vị đậm đà, thơm ngậy từ nước dừa và sự hòa quyện của các nguyên liệu, làm cho bữa ăn thêm phần hấp dẫn.
Mẹo:
- Khử mùi tanh: Để khử mùi tanh của cá trê, chà xát với gừng và muối là bước quan trọng. Nếu cần, có thể thêm một chút rượu trắng trong quá trình sơ chế.
- Chuối xanh: Để chuối xanh không bị thâm và giữ được độ giòn, ngâm trong nước muối loãng hoặc nước chanh trước khi nấu.
- Nước dừa: Sử dụng nước dừa tươi giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Nếu không có nước dừa tươi, có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp nhưng nên điều chỉnh lượng đường trong món ăn.
