Canh Chua Cá Chạch

Giới thiệu:

Canh chua cá chạch là món ăn truyền thống của miền Nam Việt Nam, nổi bật với hương vị chua ngọt thanh mát. Món canh này thường được chế biến với cá chạch tươi, các loại rau quả như cà chua, dọc mùng, và giá đỗ, tạo nên một bát canh vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Món ăn này không chỉ giúp làm mát cơ thể trong những ngày hè nóng bức mà còn bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết.

Nguyên liệu:

• 500 g cá chạch
• 2 quả cà chua (cắt múi cau)
• 1-2 cây dọc mùng (bỏ vỏ, cắt khúc)
• 100 g giá đỗ
• 1 củ hành tím (băm nhuyễn)
• 2-3 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh nước cốt me (hoặc 2 thìa canh giấm nếu không có me)
• 1 thìa đường
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 lít nước dùng (hoặc nước lọc)
• Rau thơm (ngò gai, rau răm) để trang trí
• Ớt tươi (tuỳ chọn, thái lát mỏng)

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Rửa cá chạch sạch, cắt khúc vừa ăn. Để cá ráo nước.
   • Cà chua cắt múi cau, dọc mùng cắt khúc và ngâm nước muối loãng để loại bỏ nhựa và giúp giảm mùi hăng.
   • Hành tím và tỏi băm nhuyễn.
2. Nấu nước dùng:
   • Trong nồi lớn, cho một ít dầu ăn vào và làm nóng. Xào hành tím và tỏi băm cho thơm.
   • Thêm cà chua vào xào sơ, rồi đổ nước dùng vào nồi, đun sôi.
3. Nấu canh:
   • Khi nước dùng sôi, cho cá vào nồi. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi cá chín (khoảng 10-15 phút).
   • Thêm dọc mùng vào nồi, tiếp tục nấu thêm 5 phút.
   • Cho giá đỗ vào và nêm nếm với nước mắm, nước cốt me, đường, và hạt nêm. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
4. Hoàn thiện và trang trí:
   • Tắt bếp, thêm rau thơm và ớt tươi thái lát vào nồi. Để canh nghỉ 5 phút để các hương vị hòa quyện.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Nên chọn cá tươi để đảm bảo chất lượng món ăn và hương vị thơm ngon.
• Dọc mùng có chứa oxalate có thể gây kích ứng cho những người có vấn đề về thận, nên nấu chín kỹ và không ăn quá nhiều.
• Nếu bạn có bệnh dạ dày hoặc vấn đề về tiêu hóa, hạn chế dùng nước cốt me và gia vị chua để tránh kích ứng dạ dày.

Cách thưởng thức:

• Canh chua cá chạch thường được thưởng thức nóng cùng cơm trắng. Món canh này rất ngon khi dùng với cơm và giúp làm mát cơ thể, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả.

Mẹo:

• Để món canh thêm đậm đà, có thể dùng nước dùng từ xương heo hoặc xương gà thay vì nước lọc.
• Nếu thích vị chua đậm hơn, có thể thêm chút giấm hoặc nước cốt me vào cuối quá trình nấu.
• Để canh có màu sắc hấp dẫn và vị ngọt tự nhiên, nên xào cà chua trước khi cho vào nồi, giúp tăng thêm hương vị và màu sắc.