Giới thiệu:
Canh chua cá đuối là món ăn truyền thống của miền Nam Việt Nam, nổi tiếng với vị chua thanh, ngọt dịu và hương vị đậm đà từ cá đuối. Món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào những ngày hè oi bức, giúp giải nhiệt và kích thích vị giác.
Nguyên liệu:
- 500g cá đuối
- 2 quả cà chua
- 1 quả dứa (thơm)
- 1 củ hành tây lớn
- 4 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 3 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh nước me
- 1.5 lít nước dùng gà hoặc nước lọc
- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
- Rau thơm: ngò gai, rau mùi, rau om
- 200g đậu bắp
- 100g giá đỗ
- 1 quả ớt
- 2 thìa canh dầu ăn
- 100g bạc hà (dọc mùng)
- 1 quả ớt sừng
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Cá đuối rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với muối, tiêu và nước mắm trong 20 phút.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dứa gọt vỏ, cắt lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Tỏi băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc. Giá đỗ rửa sạch. Bạc hà tước vỏ, cắt khúc. Ớt sừng cắt lát mỏng.
- Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Chế biến:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho cá vào chiên sơ qua cho đến khi cá săn lại. Lấy cá ra, để riêng.
- Thêm hành tây, cà chua và dứa vào nồi, xào đều trong 5-7 phút cho thơm và mềm.
- Đổ nước dùng gà vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, thêm nước me, gừng và cá đã chiên vào. Hạ lửa nhỏ và nấu trong 30 phút.
- Thêm đậu bắp, bạc hà và giá đỗ vào nồi. Nêm muối, đường, hạt nêm và nước mắm vừa ăn. Tiếp tục nấu thêm 15 phút.
- Trong 5 phút cuối cùng, thêm rau thơm và ớt sừng vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thiện:
- Tắt bếp và cho thêm rau thơm vào nồi. Đảo đều và để canh chua nghỉ trong 5-10 phút trước khi dọn ra.
Lưu ý về sức khỏe:
- Cá đuối là nguồn cung cấp protein và omega-3 tốt cho tim mạch và não bộ.
- Tránh ăn quá nhiều canh chua nếu bạn có vấn đề về dạ dày do tính axit của nước me và cà chua.
Cách thưởng thức:
- Canh chua cá đuối thường được ăn kèm với cơm trắng, tạo nên bữa ăn hoàn chỉnh và bổ dưỡng.
- Có thể ăn kèm với các loại rau sống như rau muống, bắp cải để tăng thêm hương vị.
Mẹo:
- Để cá không bị tanh, nên rửa cá với nước muối loãng và ít rượu trắng trước khi chế biến.
- Thêm một ít đường vào canh sẽ giúp cân bằng vị chua và làm cho món canh thêm hấp dẫn.
- Nên dùng nước dùng gà thay vì nước lọc để tăng thêm độ ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà cho món canh.
- Khi chiên cá, chỉ cần chiên sơ qua để cá giữ được độ tươi ngon và không bị nát khi nấu canh.
- Để món canh thêm phần thơm ngon, hãy sử dụng bạc hà và rau thơm tươi mới.
