Giới thiệu:
Canh khổ qua cá thác lác là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi bật với vị đắng nhẹ của khổ qua kết hợp với sự thanh mát, ngọt bùi của cá thác lác. Món canh không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho những bữa ăn gia đình hoặc trong các dịp lễ hội.
Nguyên liệu:
- 2 quả khổ qua (mướp đắng)
- 200 g cá thác lác (xay nhuyễn)
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2-3 nhánh hành lá (cắt khúc)
- 1 củ gừng (cắt lát mỏng)
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- Muối, tiêu, dầu ăn
- 1 lít nước dùng gà hoặc nước lọc
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Khổ qua: Cắt khổ qua thành lát mỏng hoặc cắt làm đôi và dùng thìa nhỏ để loại bỏ ruột. Đun sôi một nồi nước với muối và giấm trắng. Thả khổ qua vào chần trong khoảng 4 phút để giảm bớt vị đắng. Vớt khổ qua ra, rửa qua nước lạnh và để ráo.
- Cá thác lác: Trộn cá thác lác xay với một ít hành tím băm, muối, và tiêu để làm nhân. Tạo thành những viên nhỏ bằng cách dùng tay hoặc thìa.
- Nấu canh:
- Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, thêm hành tím và gừng vào phi thơm.
- Cho nước dùng vào nồi và đun sôi. Thêm các viên cá thác lác vào, nấu trong khoảng 5 phút.
- Khi cá đã chín, cho khổ qua vào nồi và nấu thêm 15-20 phút, cho đến khi khổ qua chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
- Nêm nếm với nước mắm, hạt nêm, muối và tiêu theo khẩu vị.
- Hoàn thành:
- Khi khổ qua và cá đã chín, cho hành lá vào nồi, khuấy đều và tắt bếp. Để món canh nghỉ trong vài phút để các hương vị hòa quyện.
Lưu ý về sức khỏe:
- Khổ qua: Làm giảm lượng đường trong máu và có tính chất giải nhiệt. Tuy nhiên, người có vấn đề về tiêu hóa hoặc có vấn đề về huyết áp nên ăn điều độ.
- Cá thác lác: Cung cấp protein chất lượng cao và ít béo, tốt cho sức khỏe tim mạch.
Cách thưởng thức:
- Dùng canh khi còn nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc dùng như món canh chính trong bữa ăn.
Mẹo:
- Giảm độ đắng của khổ qua: Chần khổ qua qua nước sôi với muối và giấm để làm giảm vị đắng. Ngâm khổ qua trong nước đá sau khi chần để giữ màu xanh tươi và độ giòn.
- Cá thác lác mềm mại: Nên dùng cá thác lác tươi và xay nhuyễn tại nhà để có kết cấu tốt nhất. Thêm một chút dầu ăn vào nhân cá giúp viên cá không bị khô.
- Nước dùng ngọt tự nhiên: Hầm nước dùng với xương gà hoặc dùng nước lọc sạch để nước dùng có vị thanh và ngọt tự nhiên hơn.
