Giới thiệu:
Canh khổ qua hầm xương là món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa khổ qua đắng nhẹ và nước dùng xương đậm đà. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, giúp thanh nhiệt và cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Thường được ưa chuộng trong các bữa ăn gia đình, đặc biệt vào mùa hè hoặc khi thời tiết thay đổi.
Nguyên liệu:
- 2 quả khổ qua (mướp đắng)
- 300 g xương heo
- 1 củ hành tím (băm nhỏ)
- 2-3 nhánh hành lá (cắt khúc)
- 1 củ gừng (cắt lát mỏng)
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- Muối, tiêu, dầu ăn
- 1 lít nước (hoặc nước dùng)
Cách làm:
- Sơ chế xương và khổ qua:
- Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi và vớt ra để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó rửa xương lại với nước sạch.
- Cắt khổ qua thành lát mỏng hoặc cắt làm đôi và dùng thìa nhỏ để loại bỏ ruột.
- Đun sôi một nồi nước với một chút muối. Thả khổ qua vào chần qua trong khoảng 2-3 phút để giảm bớt vị đắng. Vớt khổ qua ra, rửa qua nước lạnh và để ráo.
- Hầm xương:
- Cho xương heo vào nồi áp suất hoặc nồi hầm, đổ 1 lít nước vào, đun sôi và hớt bọt bẩn. Sau đó, giảm lửa và hầm xương trong khoảng 1-1,5 giờ để nước dùng có hương vị ngọt và đậm đà.
- Xào gia vị:
- Trong một chảo khác, cho một ít dầu ăn vào, đun nóng. Thêm hành tím và gừng vào phi thơm đến khi hành chuyển màu vàng nhạt và có mùi thơm.
- Nấu canh:
- Khi xương đã hầm xong, cho hành tím và gừng xào vào nồi nước dùng. Thêm khổ qua vào nồi và nấu thêm khoảng 20-30 phút, cho đến khi khổ qua chín mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh và độ giòn.
- Nêm nếm với nước mắm, hạt nêm, muối và tiêu theo khẩu vị.
- Hoàn thành:
- Khi khổ qua đã chín mềm và nước dùng đã thấm đều gia vị, cho hành lá vào nồi, khuấy đều và tắt bếp.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Xương heo có chứa chất béo, nên người đang kiêng béo hoặc có vấn đề về tim mạch cần điều chỉnh lượng xương hoặc chọn xương gà ít béo hơn.
- Khổ qua có thể làm giảm đường huyết, nên người bị tiểu đường nên ăn điều độ.
Cách thưởng thức:
- Dùng canh nóng kèm cơm trắng hoặc bún. Món canh có thể ăn kèm với chanh tươi hoặc ớt để tăng hương vị.
Mẹo:
- Để nước dùng trong và thanh, hãy hầm xương ở lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt bẩn.
- Chần khổ qua qua nước sôi trước khi nấu để giảm bớt vị đắng và giúp khổ qua giữ được màu xanh tươi trong món canh.
- Để nước dùng thêm phần ngọt tự nhiên, có thể thêm một chút đường phèn hoặc hầm cùng củ cà rốt.
