Giới thiệu:
Chân giò hun khói là món ăn ngon và độc đáo với lớp da giòn tan và thịt mềm mịn, được chế biến qua quá trình hun khói để tạo nên hương vị đặc biệt. Món ăn này thường được dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc trong các dịp lễ tết.
Nguyên liệu:
- 1 chân giò heo (khoảng 1 kg)
- 3-4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 củ hành tím, băm nhuyễn
- 2 thìa canh muối
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa cà phê bột paprika (hoặc bột ớt)
- 1-2 thìa canh nước mắm
- 1-2 thìa canh dầu ăn
- 1 ít than củi (cho quá trình hun khói)
Cách làm:
- Chuẩn bị chân giò:
- Rửa sạch chân giò heo dưới nước lạnh, chà xát với muối để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Xả lại với nước lạnh và để ráo.
- Ướp gia vị:
- Trong một bát lớn, trộn tỏi băm, hành tím băm, muối, đường, tiêu đen, bột paprika và nước mắm. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên chân giò, đảm bảo gia vị thấm đều vào tất cả các bề mặt. Để chân giò thấm gia vị trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm.
- Hun khói:
- Chuẩn bị lò hun khói hoặc một nồi lớn có thể tạo khói. Đặt than củi vào một góc nồi, đốt cho đến khi có lửa và tạo ra khói. Đặt chân giò lên giá, không để trực tiếp tiếp xúc với lửa hoặc khói, mà để khói bao quanh chân giò. Hun khói trong khoảng 1-2 giờ, hoặc cho đến khi chân giò có màu nâu đậm và có hương khói thơm.
- Nướng chân giò:
- Sau khi hun khói xong, bạn có thể nướng chân giò trên lửa nhỏ trong lò nướng hoặc trên bếp nướng để chân giò có lớp da giòn hơn. Nướng trong khoảng 30 phút, lật đều để thịt chín đều và có lớp da giòn ngon.
- Hoàn thiện món ăn:
- Vớt chân giò ra, để nguội một chút trước khi thái thành từng miếng vừa ăn. Có thể dùng với dưa leo, rau sống hoặc cơm trắng tùy theo sở thích.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món chân giò hun khói có chứa hàm lượng chất béo và natri cao, nên ăn điều độ để tránh các vấn đề về tim mạch và huyết áp. Nếu có bệnh lý về tim mạch hoặc huyết áp, nên hạn chế tiêu thụ món ăn này.
Cách thưởng thức:
- Chân giò hun khói có thể ăn kèm với cơm trắng, rau sống, hoặc làm món nhậu trong các bữa tiệc. Để tăng hương vị, có thể dùng kèm với các loại sốt chấm như sốt tiêu xanh hoặc sốt tỏi ớt.
Mẹo:
- Gia vị thấm đều: Để gia vị thấm đều vào chân giò, hãy xoa bóp chân giò thật kỹ và ướp qua đêm nếu có thể.
- Hun khói đều: Đảm bảo chân giò không tiếp xúc trực tiếp với lửa để tránh bị cháy. Sử dụng lò hun khói chuyên dụng hoặc nồi có nắp kín để khói bao quanh chân giò đều hơn.
- Nướng giòn: Sau khi hun khói, việc nướng chân giò thêm sẽ giúp lớp da trở nên giòn và hấp dẫn hơn. Hãy lật đều chân giò trong quá trình nướng để đạt được độ giòn đồng đều.
