Chân Giò Kho Riềng Mẻ

Giới thiệu:

Chân giò kho riềng mẻ là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp độc đáo giữa chân giò heo mềm mịn, riềng thơm và mẻ chua. Món ăn này mang đến hương vị đậm đà, ngọt ngào của chân giò hòa quyện với vị thơm nồng của riềng và chút chua thanh của mẻ, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

• 1 chân giò heo (khoảng 1.5 kg)
• 2 củ riềng (khoảng 100g), băm nhuyễn
• 2 thìa canh mẻ
• 2 củ hành tím, đập dập
• 4 tép tỏi, đập dập
• 2 thìa canh đường nâu
• 3 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê tiêu đen
• 2 lít nước
• 2 cây sả, đập dập và cắt khúc
• 2 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ (tùy chọn)

Cách làm:

1. Chuẩn bị chân giò:
   • Rửa sạch chân giò dưới nước lạnh. Sử dụng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển để chà xát chân giò với muối hạt, giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Xả lại với nước lạnh và để ráo. Có thể ngâm chân giò trong nước muối loãng khoảng 30 phút để làm sạch sâu.
2. Ướp gia vị:
   • Trong một bát lớn, trộn riềng băm nhuyễn, hành tím, tỏi, đường nâu, nước mắm, hạt nêm, tiêu đen và gừng băm nhỏ (nếu sử dụng). Xoa bóp hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt chân giò, đảm bảo gia vị thấm đều. Để chân giò ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là qua đêm.
3. Kho chân giò:
   • Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho chân giò vào xào cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Thêm sả đập dập vào nồi và tiếp tục xào khoảng 5 phút cho thơm.
   • Thêm nước vào nồi sao cho ngập chân giò, đun sôi. Sau đó, hạ lửa xuống mức thấp, đậy nắp nồi và kho chân giò trong khoảng 1.5 - 2 giờ, cho đến khi chân giò mềm và nước kho sánh lại. Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần.
4. Hoàn thiện:
   • Khi chân giò đã mềm và nước kho đã sánh lại, tắt bếp và để món ăn ngấm gia vị thêm khoảng 10 phút trước khi dọn ra đĩa.

Lưu ý về sức khoẻ:

• Lượng muối và nước mắm: Nên kiểm soát lượng muối và nước mắm trong món ăn để tránh tiêu thụ quá nhiều natri, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về huyết áp hoặc tim mạch.
• Chất béo: Chân giò heo chứa nhiều chất béo, nên tiêu thụ với mức độ vừa phải để cân bằng dinh dưỡng.

Cách thưởng thức:

• Chân giò kho riềng mẻ rất ngon khi ăn kèm với cơm trắng nóng. Có thể thêm rau sống hoặc dưa chua để tăng thêm sự cân bằng và làm món ăn trở nên thú vị hơn. Món ăn cũng rất hợp khi dùng với các loại rau xanh như rau ngót hoặc rau muống xào.

Mẹo:

• Chọn chân giò tươi: Chọn chân giò tươi, có màu sắc đều và không có mùi lạ để đảm bảo món ăn ngon và an toàn.
• Thấm gia vị: Để gia vị thấm sâu vào chân giò, hãy ướp lâu hơn nếu có thể và dùng màng bọc thực phẩm bọc chân giò trong khi ướp.
• Kho đúng cách: Để chân giò kho đạt độ mềm hoàn hảo và nước kho sánh lại, luôn kho ở lửa nhỏ và kiểm tra thường xuyên để điều chỉnh lượng nước. Vớt bọt trong quá trình kho để nước kho trong và hấp dẫn.