Giới thiệu:
Chân giò rút xương chiên nước mắm là món ăn đặc sắc với lớp da giòn rụm và thịt mềm mịn, được tẩm ướp gia vị đậm đà và chiên vàng đều. Món ăn này thích hợp làm món chính trong các bữa tiệc hay dịp đặc biệt, đem đến hương vị tuyệt vời và trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Nguyên liệu:
- 1 chân giò heo lớn (khoảng 1.2 - 1.5 kg), đã rút xương
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh đường nâu
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 củ hành tím, thái lát mỏng
- 1 thìa canh dầu ăn (hoặc dầu hạt nho)
- 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu và hương vị)
- 1 thìa canh rượu trắng (hoặc dấm táo, để khử mùi)
Cách làm:
- Chuẩn bị chân giò:
- Rửa sạch chân giò, thấm khô bằng khăn giấy. Chà xát chân giò với muối và rượu trắng hoặc dấm táo để khử mùi và làm mềm thịt. Rửa lại với nước sạch và thấm khô.
- Ướp gia vị:
- Trong một bát lớn, trộn nước mắm, đường nâu, tiêu đen, bột nghệ, bột nêm và bột ngọt. Thêm tỏi băm và hành tím thái lát vào hỗn hợp gia vị. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng chân giò, đảm bảo gia vị thấm đều. Ướp trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm sâu vào thịt.
- Chiên chân giò:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho chân giò vào chảo và chiên khoảng 20 - 25 phút, cho đến khi lớp da giòn rụm và thịt chín vàng đều. Lật đều các mặt để thịt chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
- Hoàn thiện:
- Vớt chân giò ra khỏi chảo, để ráo dầu trên giấy thấm. Cắt thành miếng vừa ăn và phục vụ nóng.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Chân giò chứa nhiều chất béo và cholesterol: Hạn chế tiêu thụ món này nếu bạn có vấn đề về tim mạch hoặc cholesterol cao. Nên ăn kèm với nhiều rau xanh để cân bằng dinh dưỡng.
Cách thưởng thức:
- Kèm với nước chấm: Dùng kèm chân giò với nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng hương vị. Món ăn cũng có thể được dùng cùng với cơm trắng hoặc bánh mì.
Mẹo:
- Giữ lớp da giòn: Để lớp da giòn lâu hơn, hãy để chân giò nguội trên giá hoặc giấy thấm sau khi chiên. Điều này giúp hơi nước không làm mềm lớp da.
- Hương vị: Sử dụng đường nâu và bột nghệ để tạo hương caramel và màu sắc đẹp mắt cho món ăn. Đảm bảo gia vị thấm đều trong quá trình ướp để có hương vị đậm đà.
- Chiên đều: Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho chân giò vào để lớp da giòn rụm. Lật đều các mặt để thịt chín đều và không bị cháy.
