Giới thiệu:
Cháo vạt giường là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Quảng Trị, mang hương vị dân dã nhưng vô cùng đậm đà. Được làm từ cháo mịn nấu từ gạo, kết hợp với sợi bánh vạt giường làm từ bột gạo, món ăn này thường được nấu cùng nước dùng xương heo hoặc xương gà để tạo nên vị ngọt tự nhiên. Món cháo này không chỉ là món ăn sáng mà còn là một phần không thể thiếu trong các dịp đặc biệt tại Quảng Trị. Sự kết hợp giữa cháo và sợi bánh tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà bất cứ ai cũng muốn thử khi đến vùng đất này.
Nguyên liệu:
- 200g gạo tẻ (chọn loại gạo thơm)
- 300g xương heo (hoặc xương gà)
- 300g bột gạo (để làm sợi bánh vạt giường)
- 200g thịt heo nạc (có thể thay bằng thịt gà)
- 100g hành lá, ngò rí
- 3 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm:
- Chuẩn bị xương hầm:
- Xương heo hoặc xương gà rửa sạch, chần sơ qua nước sôi với gừng để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, hầm xương với khoảng 2 lít nước trong 1-2 giờ. Trong quá trình hầm, hớt bọt liên tục để nước dùng trong và ngọt.
- Khi xương đã mềm, lọc lấy nước dùng, bỏ xương.
- Nấu cháo:
- Gạo tẻ vo sạch, để ráo nước. Sau đó, rang sơ gạo trên chảo nóng để gạo thơm hơn khi nấu. Cho gạo vào nồi nước hầm xương và nấu cháo với lửa nhỏ, khuấy đều để cháo không bị dính đáy nồi. Nấu cháo đến khi gạo nở mềm, nước cháo sánh mịn.
- Làm sợi bánh vạt giường:
- Trộn bột gạo với nước ấm, nhồi thành khối bột mịn. Sau đó, cán mỏng bột và cắt thành những sợi dài, mỏng (giống như sợi phở nhưng mỏng hơn). Sợi bánh cần được phơi khô tự nhiên trong khoảng 1 giờ trước khi nấu.
- Nấu cháo vạt giường:
- Khi cháo đã nở mềm, cho sợi bánh vạt giường vào nồi cháo. Đun lửa nhỏ và đảo nhẹ để sợi bánh không bị dính nhau. Nấu thêm khoảng 10-15 phút cho sợi bánh chín mềm.
- Chuẩn bị thịt và hành phi:
- Thịt heo nạc (hoặc thịt gà) thái nhỏ, ướp với một chút nước mắm, tiêu, và hành tím băm. Phi thơm hành tím trên chảo nóng với dầu ăn, sau đó cho thịt vào xào chín.
- Hoàn thành món cháo:
- Cho thịt đã xào vào nồi cháo, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, thêm hành lá và ngò rí thái nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Món cháo này dễ tiêu hóa, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ.
- Nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa, có thể giảm lượng dầu mỡ và tránh sử dụng quá nhiều gia vị cay nóng.
Cách thưởng thức:
- Cháo vạt giường ngon nhất khi còn nóng. Bạn có thể thêm một ít tiêu xay và chanh tươi để tăng hương vị. Ăn kèm với các loại rau thơm hoặc giò chả cũng là lựa chọn thú vị.
Mẹo:
- Để nước hầm xương trong và ngon, khi hầm bạn nên để lửa nhỏ và hớt bọt liên tục.
- Sợi bánh vạt giường cần được phơi khô vừa phải trước khi nấu để giữ được độ mềm mà không bị nát.
- Khi rang gạo, không nên rang quá lâu để tránh làm gạo bị cháy và mất mùi thơm tự nhiên.
