Giới thiệu:
Chuột đồng áo chảo là món ăn đặc sản của nhiều vùng nông thôn Việt Nam, nổi bật với lớp da giòn rụm và thịt mềm, được ướp gia vị đậm đà và chiên trong chảo. Món ăn này thường được phục vụ trong các bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và lạ miệng.
Nguyên liệu:
- 1 con chuột đồng (khoảng 1kg, đã làm sạch, cắt thành miếng vừa ăn)
- 3 thìa cà phê bột năng
- 2 thìa cà phê bột chiên xù
- 2 thìa cà phê bột tỏi
- 1 thìa cà phê bột hành
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 2 quả ớt đỏ, thái lát mỏng
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 2 thìa cà phê dầu ăn
- 1 thìa cà phê đường nâu (tuỳ chọn, để cân bằng vị)
Cách làm:
- Sơ chế và ướp thịt:
- Rửa sạch chuột đồng dưới nước lạnh, cạo sạch lông và cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và thấm khô bằng giấy.
- Ướp thịt với nước mắm, muối, tiêu đen, bột tỏi, bột hành và đường nâu (nếu dùng). Để ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thịt thấm đều gia vị.
- Áo thịt:
- Trộn đều bột năng và bột chiên xù trong một bát lớn. Nhúng từng miếng thịt chuột vào hỗn hợp bột, lắc nhẹ để lớp bột bám đều.
- Chiên thịt:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho thịt vào chiên đến khi lớp áo bên ngoài vàng giòn, khoảng 10-15 phút. Lật thịt đều để các mặt đều chín.
- Sau khi chiên xong, để thịt trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
- Xào gia vị:
- Trong một chảo khác, cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào, đun nóng. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào thơm. Khi hành tỏi vàng, cho ớt vào xào thêm 1-2 phút.
- Thêm thịt chuột đã chiên vào chảo, đảo đều để thịt thấm gia vị và gia vị kết hợp đồng nhất. Xào thêm khoảng 5 phút cho các gia vị hòa quyện.
Lưu ý về sức khoẻ:
- Chuột đồng nên được chế biến kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Đảm bảo thịt được nấu chín hoàn toàn trước khi thưởng thức.
Cách thưởng thức:
- Món chuột đồng áo chảo có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi hoặc dùng làm món nhắm với bia. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ hoặc rau thơm để tăng thêm hương vị.
Mẹo:
- Lớp áo giòn: Để lớp áo bên ngoài giòn rụm, đảm bảo dầu ăn đủ nóng trước khi cho thịt vào chiên. Chiên ở lửa vừa để lớp áo không bị cháy nhưng vẫn giòn.
- Thịt mềm: Để thịt mềm, hãy ướp thịt lâu hơn và chiên ở nhiệt độ ổn định. Bột năng và bột chiên xù giúp tạo lớp áo giòn và bảo vệ thịt khỏi bị khô trong quá trình chiên.
